keskiviikko 31. elokuuta 2011

Appelsiinisitruunamehu



Kun kaupan mehut alkavat tökkiä, tässä on hyvä ja virkistävä vaihtoehto. Ja todella helppo!

1 kg sokeria
1 l vettä
10 appelsiinia
10 sitruunaa
pala inkivääriä

Laita kilo sokeria kattilaan veden kanssa. Lisää siihen 3 sitruunan ja 3 appelsiinin raastettu kuori. Anna kiehua hiljalleen kunnes neste on hieman siirappimainen ja puolet on haihtunut pois.

Samalla kun kiehutat sokeriseosta, mehusta kaikki kymmenen sitruunaa ja applesiinia. Kun sokerineste on puolittunut ja tullut hieman siirappimaiseksi lisää siihen appelsiinien ja sitruunoiden mehu, sekä muutama pala inkivääriä. Tuo neste kiehumispisteeseen, mutta älä kiehuta enää. Pullota kuumennettuihin pulloihin.

Tämä on tiivistemehu, joten blandaa veteen.





maanantai 29. elokuuta 2011

Syyssatoa

Syksyssä on omat hyvät puolet. Ensinnäkin, pääsee sienimetsään! Sen lisäksi voi nauttia kaikkea kesän aikana viljeltyä. Olimme viikonloppuna Karjalohjalla ja saaliiksi saimme paitsi paljon eri sieniä, myös isäntien puutarhan anteja.

Kanttarelleja

Tatteja

Lehtikaalia

Kurpitsa

Valkosipuli kuivumassa

Tomaattikeitto



1-2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
10 pienehköä tomaattia
1 l kanafondia
tomaattisosetta
sokeria (tai hunajaa)
musta- tai sitruunapippuria
basilikaa
rypsiöljyä

Kalttaa tomaatit, eli laita kiehuvaan veteen kunnes kuori halkeilee ja lähtee helposti pois. Omat tomaattimme olivat vedessä hieman liian kauan ja muuttuivat aika muhjuisiksi. Hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet ja kuullota ne kattilassa kuumassa öljyssä, mutta älä anna ruskistua. Lisää kaltatut tomaatit ja noin litran verran kanafondia.

Anna keiton kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia. Lisää (tarvittasessa) tomaattisosetta makua voimistamaan ja mausta ruokalusikallisella sokeria ja pippurilla. Sekoita keitto sauvasekoittimella. Mikäli keitto on liian vetistä, sitä voi helposti saostaa maissijauholla, maizenalla, tms.

Annostele keitto kulhoihin. Lorauta päälle öljyä ja hienonnettua basilikaa.

Tomaatin kalttaus



keskiviikko 24. elokuuta 2011

Papu-makkara-punasipulikeitto

Keitot on ihania, usein helppoja ja nopeita arkiruokia. Tämä keittoresepti löytyi kirjasta Pikaruokaa Gordon Ramsayn Tapaan. Muuntelin reseptiä aavistuksen täsmäämään jääkapin sisällön kanssa, mutta alle kirjoitin alkuperäisen reseptin.

225 g chorizomakkaraa
3 rkl oliiviöljyä
2 punasipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hyvin ohuina viipaleina
2 tlk (á 420 g) vahapapuja valutettuina ja huuhdottuina
merisuolaa ja mustapippuria
reilu kuorallinen sileälehtistä persiljaa karkeana silppuna
muutama timjaminoksa
tilkka sitruunamehua
vähän vettä

Kiehauta pari desiä vettä valmiiksi. Leikkaa makkara viipaleiksi. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja lisää sipuli, valkosipuli ja timjami. Paista koko ajan sekoitellen noin 2 minuuttia ja lisää sitten makkara.

Lisää vahapavut (tähän kohtaan kaapista löytyi pari purkkia härkäpapuja tomaattikastikkeessa - toimi hyvin) ja kaada vettä päälle sen verran, että ainekset peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.

Chef Ramsay kehoittaa maustamaan reilusti suolalla, mutta kannattaa ottaa huomioon millaiset chorizo-makkarat itsellä on. Meidän chorizot olivat ainakin sen verran suolaisia, että suolaa lisättiin vaan hyppysellinen. Mausta keitto myös pippurilla ja sitruunamehulla.



Persiljavarasto oli tyhjä, joten pelkällä timjamilla selvittiin. Mikäli ei ole chorizon tai papujen ystävä, tätä ei kannata kokeilla, sillä ne ovat koko keiton juju ja kantava voima.

Keitosta tuli noin 4 annosta.

sunnuntai 21. elokuuta 2011

Lihapullaspagetti

Kesällä sitä huomaaa puolivahingossa olevansa pikku karpin alku. Iltojen pimetessä ja sään viilentyessä, tekee kuitenkin taas mieli tuhdimpaa murkinaa. Pastaa ei ole tullut syötyä pitkään aikaan, varmaankaan lähes koko kesäkautena, joten tänään tuli äkillinen pastan himo.

Lihapullat:
700 g jauhelihaa
2 tl valkosipulimurskaa öljyssä
1/2 dl paahdettua sipulia
1/2 punainen tuore chilli
2 kananmunaa
1 viipale vaaleaa leipää (reunat pois leikattuna)
kuivattua oreganoa
kuivattuja mustia torvisieniä
pippuria, suolaa
chilliä, paprikaa
tuoretta timjamia, rosmariinia, basilikaa

Kastike:
4 rkl oliiviöljyä
1 sippuli silputtuna
1 purkki tomaattimurskaa
3 dl punaviiniä
2 rkl sokeria
2 rkl tomaattipyrettä
kuivattua oreganoa
tuoretta basilikaa


Kaikki lihapullien ainekset sekoitetaan hyvin suuressa kulhossa. Taikinaan lisättiin tällä kertaa myös lanko-miehen tuomia kuivattuja mustia torvisieniä. Niistä tulee ihana metsäinen maku. Taikinasta pyöriteltiin pieniä pyöreitä pullia ja paistettiin paistinpannulla noin 4 minuuttia niin, että saavat kauniin ruskean värin.

Kuivattuja mustia torvisieniä

Seuraavaksi tehtiin kastike. Sipuli kuullotettiin pannulla kunnes se oli kuultavaa ja pehmeää. Tämän jälkeen muut kastikkeen aineet lisättiin pannulle ja haudutettiin noin 30 minuuttia. Mikäli kotoa ei löydy tomaattipyrettä, voi sijaisena käyttää esimerkiksi ketsuppia; tällöin voi myös jättää sokerin pois. Pelkästä tomaattipyreestä ilman sokeria tulee usein liian hapas.

Paistetut lihapullat lisätään kastikkeeseen ja annetaan hautua kypsäksi, noin 10 minuttia. Tällä aikaa voi keittää spagetin. Tarjoile raastetun parmesanin kanssa. (Vinkki: Jos parmesania tulee käytettyä harvemmin, sen voi vaikka kuutioida ja pakastaa. Sitä on siten helppo käyttää vaikka kuutio kerrallaan, ilman pelkoa että se ehtii vanhentua.)



Tämä on melko tuhti annos josta riittää helposti 4:lle.

lauantai 20. elokuuta 2011

Punajuurilaatikko

Punajuuri on hyvää! Mutta mitäpä niistä tekisi? Jääkaapin perukoilta löytyi pussissa muutama punajuuri jotka oli jo pakko käyttää tai kohta sitten muuten luovuttaa pois. Äiti on joskus tehnyt jotain punajuurilaatikkoa vuohenjuustolla josta tulikin inspiraatio. Jääkaapista ei kuitenkaan löytynyt vuohenjuustoa, joten tässä hieman erilainen versio.



4 punajuurta keitettynä ja lohkottuna
1/4 osa aura-juustoa
1 1/2 dl rikottuja ohrasuurimoita keittetynä
timjamia
vähän kermaa

Ohrasuurimoitakin tulee käytettyä liian harvakseltaan, joten sitäkin lisättiin tähän punajuurilaatikkoon. Punajuuret ja suurimot siis uunivuokaan ja päälle aurajuuston nokareita. Päälle timjamia mausteeksi. Vuokaan lorahti vielä tilkka kermaa ennen uuniin laittoa. Paistos oli noin 180C uunissa 20-25 minuuttia.

Punajuurien kanssa söimme paistia, joka kypsennettiin grillissä.


maanantai 15. elokuuta 2011

Viikonloppumurkinaa

Aamiainen jää usein vähemmälle huomiolle, eli yleensä kokonaan väliin, mutta onneksi viikonloppuna on aikaa panostaa siihenkin. New Yorkin aamupalat ovat pitkään olleet mielessämme ja aikeena on ollut joskus kokeilla itsekin näitä aamupalareseptejä. Mieleenpainuvin aamianen New Yorkissa oli, ah, niin hyvää, mutta todella yksinkertaista. Tuoretta bagelia, tuorejuustoa, kylmäsavulohta ja uppomuna. Aamiaisen kruunaa kuppi kahvia ja bloody mary (mitä ei muuten kyseisessä osavaltiossa saa ainakaan sunnuntaisin ennen klo 12). Päätimme kokeilla uppomunia, mutta koska tämäkään aamupala ei ollut etukäteen suunniteltu, piti pärjätä niiden ainesten kanssa mitä kaapista löytyi.

Uppomuna ja kylmäsavulohi

kananmuna
etikkaa
suolaa ja pippuria
ruohosipulia
kylmäsavulohta
ruisleipää

Lämmitä keitinvesi kattilassa kiehuvaksi. Veden ei kannata antaa kiehua ihan täysillä, jottei tulos ole munakokkeli keitettynä. Kun vesi on kuumaa, lisää siihen noin ruokalusikallinen etikkaa – tämä kuulemma auttaa pitämään munan kasassa. Riko muna pieneen juomalasiin, josta se on helpompi lisätä kattilaan. Ennen munan lisäämistä veteen, pyöräytä vesi kauhalla siten, että veteen tulee pieni pyörre ja lisää muna siihen. Muna keittyi noin 3 tai 4 minuuttia, jolloin uskoin sen olevan kypsää siten, että keltuainen on vielä vähän juoksevaa. Hyvä tuli. Itse en tohtinut laittaa samaan kattilaan montaa munaa kerralla, vaan teimme ne yksitellen.


Olisin tarjonnut uppomunan paahtoleivällä, mutta koska meillä harvemmin on vaalea leipää, eikä sitä ollut nytkään, tarjosin sen ruisleivän ja kylmäsavulohen kanssa. Päälle ripaus pippuria, suolaa ja vähän ruohosipulisilppua.



Grillikausi jatkuu
Säiden ollessa vielä lämpimät on otettava grillikaudesta kaikki irti. Yski suosikeista on yksinkertaiset ribsit ja coleslaw-salaatti. Tässäkin turvaudumme Chef Wotkinsin baby ribseihin, joita parempia emme ole löytäneet.
Nopea coleslaw-kaalisalaatti
1/2 kaali
1 porkkana
2rkl majoneesi
2 rkl kermaviili
suolaa,pippuria

Tähän vuoden aikaan kaali on niin makeaa, että sitä ei tarvitse edes itkettää ja salaatin teko on nopeaa. Suikaloi kaali ja porkkana pieneksi kulhoon. Sekoita erillisessä astiassa majoneesi ja kermaviili ja lisää sitten kaalisalaattiin. Sekoita huolellisesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä kylmään makustumaan.

Chef Wotkinsin Baby Ribs

ribsejä
suolaa, grillimaustetta
hunajaa
hickory bbq sauce (vaihtoehtoisesti hoisin-kastike)

Kuivaa ribsit talouspaperilla. Mausta suolalla oman maun mukaan. Useissa grillimausteissa on paljon suolaa, joten sen kanssa on oltava varovainen. Toisaalta, grilliliha ilman suolaa on aika kamalaa. Tämän jälkeen hiero ribseihin omavalintaista grillimaustetta. Meidän mausteseos taisi tällä kertaa olla jokin Etelä-Afrikan tuliainen ja sisältö täten hieman arvauksen varassa. Tämän jälkeen ribseihin hierotaan vielä hunajaa. Se tuo makuun ihanasti makeutta ja auttaa glaseerauksen aikaansaamisessa.
Tässä kohtaa ribsit voi jäädä imemään mausteita huoneenlämpöön samalla kun grilli sytytetään. Paras tulos tulee puugrillistä.
Ribsejä grillataan noin 30 minuttia, jonka jälkeen ne sivellään bbq kastikkeella (vaihtoehtoisesti esim. Hoisin-kastikkeella tulee myös todella maukasta) ja grillataan toiset 10 minuuttia. Tavoitteena on saada läpikypsät ihanasti glaseerautuneet ribsit.
Tarjoile coleslaw-salaatin kanssa.




torstai 11. elokuuta 2011

Lampaan paahtopaisti

Kun ystävät eivät enää jaksa kuunnella ruokavuodatuksiamme on turvauduttava blogiin.

Koska yksi lempi kaupoistamme on Chef Wotkins, aloitan lampaanpaistilla joita ostin kyseistä kaupasta. Paahtopaistit olivat valmiiksi yrttimarinaadissa, joten lisäsin vain suolaa ja pippuria.


Kunhan liha oli huoneen lämpöistä, se paistettiin kuumalla pannulla. On tärkeää että lihaa ei mennä tässä kohtaa vähän väliä sörkkimään (varsinkin minä sorrun tähän usein), vaan antaa paistua rauhassa. Kun se oli kauttaaltaan paistunut, liha meni vielä uuniin kypsymään noin 180C asteeseen. Lihamittarin mielestä lammas on 'medium rare' 63C asteessa, mutta kuten kuvasta näkyy, siitä tuli aika kypsää. Liha peitettiin foliolla vetäytymään ja sillä aikaa lisukkeeksi tehtiin raikas vihreä salaaatti.

Helppo ja nopea arkiruoka!