maanantai 26. syyskuuta 2011

Tattirisotto


Viikonloppuna löytyi sienireissulla vielä tatteja. Näitä käytettiin heti ja tehtiin maukaus ja syksyinen tattirisotto. Tämä on aika reilu annos.

1 - 2 dl tattia kuutioituna ja esipaistettuna
1 litra kasvislientä
1 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulin kynttä
1/2 lehtisellerin varsi ohuina viipaleina
400 g risottoriisiä
1-2 lasia kuivaa valkoviiniä
50 grammaa voita
100 grammaa parmesaaniraastetta
suolaa, pippuria

Kuumenna kasvisliemi. Kuumenna sitten toisessa kattilassa oliiviöljy, lisää joukkoon silputut sipulit ja sellerin viipaleet. Anna pehmetä parisen minuuttia, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia. Lisää hieman lämpöä ja mittaa riisi kattilaan. Sekoita riisiä noin minuutin ajan kattilassa kunnes ne kuultavat. Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä ja kunnon ripaus suolaa. Vähennä lämpöä haudutuslämmöksi. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan jotta risotosta tulee ihanan kermaista. Kun lientä on mennyt noin puolet, lisää esikypsennetyt tattikuutiot risottoon. Tähän koko vaiheeseen menee noin 15-20 minuuttia kunnes liemi on käytetty. Maista sitten riisiä. Sen kuuluu antaa vastusta hampaille, eli ei saa olla läpikypsää. Ellei, niin jatka vielä ja lisää lientä. Jos liemi on loppunut, voi jatkaa vedellä. Risotto saa jäädä aika löysäksi, sillä se voi muuten helposti jämähtää seuraavassa vaiheessa jäykäksi möykyksi. Ja risotto on parasta kun se on aika vetelää ja kermaista!

Ota risotto liedeltä, lisää voi ja parmesaani. Sekoita varovasti joukkoon ja pane kansi päälle. Anna risoton muhia 2-3 minuuttia ja sitten se on valmista!

Risotto tarvitsee kunnon nokareen voita ja parmesaania.

torstai 22. syyskuuta 2011

Baileys-juustokakku


Kuten on tullut sanottua, meillä ei useinkaan leivota tai tehdä jälkkäreitä, mutta kun tuli vieraita kylään...

Jonkin aikaa sitten tv:n Neljän Tähden Illallisessa sittemmin ex-missi Pia Pakarinen teki Baileys-juustokakkua, jota kaikki vieraat kehuivat niin, että ajattelimme kokeilla tätä.

Pohja:
50 g voita
10 Digestive-keksiä
2 rkl sokeria

Sulata voi, sekoita murskattuihin kekseihin ja painele irtopohjavuokaan. Jätä jääkaappiin jähmettymään. Ennen teimme nuo keksipohjat mitä milloinkin käyttäen - usein ollaan murskattu keksit jopa käsin. Nyt meillä on kuitenkin uusi ihana Jamie Oliver vempain, jolla tuli siistiä jälkeä - ja nopeasti! Meiltä tuo pohjan sokeri muuten unohtui, mutta kakku ei siitä kyllä kärsinyt...

Täyte:
1 dl Baileys-likööriä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa vaahdottuna
160 g tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 liivatelehteä

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. (Tässä kohtaa epäorganisoitunut kokki juoksee kauppaan huomattuaan, että tomusokeri on vuoden vanhaa... Haittaisikohan sen käyttö lopputulosta?) Puristele liivatelehdet vedestä ja sekoita lämmitettyyn Baileysiin. Sekoita muut aineet keskenään. Ohje ei pyytänyt siivilöimään tomusokeria, mutta teimme sen kuitenkin peläten paakkuja. Sekoita sitten mukaan Baileys/liivate-seos ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään.

Koristeeksi tummaa suklaaruohetta ja vadelmia.

Kakku oli hyvää. Ja äärettömän helppo. Tämä päätyi listalle jälkiruoista joita voi tarjota tulevaisuudessakin vieraille.


tiistai 20. syyskuuta 2011

Hirvenpaisti

Hirven kulutus jatkuu tiheään tahtiin jahtikauden lähestyessä. Sehän on jo tänä viikonloppuna!

Pakastimesta löytyi tällä kertaa paisti. Kyytipojaksi tuoreita kanttarelleja, röstiperunaa ja sienisalaattia. Huomaa että on myös sieniaika parhaimmillaan kun samalla aterialla on sieniä kahdella tavalla!

Kastike peittää koko röstiperunan... ;(

noin puolen kilon paisti
2 dl kanttarelleja
4-6 jauhoista perunaa
2 sipulia
1 selleri
2 porkkanaa
mustaherukkahyytelöä
suolaa, pippuria
voita

sienisalaattia


Paista paisti pannulla kunnes se saa kauniin ruskean paistovärin. Lisää uunipadan pohjalle lohkottuja sipuleita, porkkanaa ja selleriä. Kaada päälle puoli pulloa hyvää tummaa olutta. Laita paisti vihannespedille ja uuniin noin 1 1/2 tunniksi 150C asteeseen. Paista läpikypsäksi.

Raasta peruna ja sipuli. Tämän jälkeen ne on hyvä huuhdella nopeasti kylmällä vedellä, jotta liika tärkkelys lähtee pois. Kaada raaste puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja valuta kaikki vesi pois. Siirrä seos kulhoon ja mausta suolalla, pippurilla, paprikalla, chilillä - tai oman maun mukaan. Lisää sidosaineeksi yksi hyvin vatkattu egu. Sekoita aineet hyvin keskenään ja paista pannulla kullan ruskeaksi voi-öljyseoksessa.

Pilko kanttarellit ja sipuli. Paista pannulla voissa kunnes kypsiä. Jätä sivuun odottamaan kastiketta.

Kun paisti on valmis, kääri se folioon vetäytymään. Tällä aikaa tehdään kastike. Kaada uunipannun neste siivilin läpi kulhoon. Soseuta tämän jälkeen uunivihannekset siivilän läpi samaan kulhoon. Keitä nestettä kasaan kunnes noin 1/2 alkuperäisestä. Lisää sitten nokare voita antamaan kiiltoa. Maizenaa, tms. voi lisätä jos kastike tarvitsee saostusta. Lopuksi lisätään 1 tl mustaherukkahyytelöä.










perjantai 16. syyskuuta 2011

Schnitzel ja salviaporkkanat


2 kpl possunleike
4 porkkaaa
6 perunaa
jauhoja, kananmunaa ja korppujauhoa leivittämiseen
suolaa, pippuria, chilijauhoa
salviaa
maitoa
voita

Nuiji possuleikkeet ohuiksi. Mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja chilillä. Pyöräytä leikkeet jauhossa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhossa. Nyt ne ovat valmiit paistamiseen.

Kuori ja keitä perunat. Soseuta, lisää suolaa, voita ja maitoa. Muusi saa jäädä aika löysäksi.

Kuori ja pilko porkkanat suupaloiksi. Keitä al dente. Paista porkkanapalat pannussa voissa, niin että ne saavat hieman makua ja väriä. Lisää nippu silputtua salviaa pannulle ihan lopussa.

Sitten leikkeet paistetaan runsaassa voi-öljy seoksessa. Pannu ei saa olla liian kuuma, ettei korppujauho pala. Schnitzelit on valmiita kun ne ovat kauniit kullanruskeat.


maanantai 12. syyskuuta 2011

Valkosuklaa mustikkapalat

Me emme juuri koskaan syö makeaa, joten leivonta ei useinkaan kuulu ruokaharrastuksimme. Joskus tulee kuitenkin hirvittävä halu leipoa! Se on niin kivaa!! Eipä hätää, usein tuotokset saadaan upotettua sukulaisten pöytiin, jossa niitä arvostetaan enemmän...

Mustikat ovat ihania. Niinpä silmiin osui toisen ruokablogin www.sekasoppa.vuodatus.net sivuilta hyvän näköinen valkosuklaa mustikkapala resepti.

Sukulaiset söivät nämäkin leivonnaiset

4 munaa
2 dl sokeria
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
100g maitorahkaa
1,25 dl juoksevaa tai sulatettua margariinia
2 dl mustikoita
1/2 rkl perunajauhoja ja 1/2 rkl sokeria
200g valkosuklaata (meillä meni kyllä vähän reilummin)

Vaahdota muna ja sokeri. Yhdistä jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa kerma ja maitorahka tasaiseksi. Lisää jauhot, rasva, kerma-maitorahka munavaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääntele perunajauhot ja sokeri mustikoiden sekaan. Lisää mustikat taikinaan kevyesti lusikalla käännellen. Älä vatkaa. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 175 asteisessa uunissa alimalla tasolla noin 20 minuuttia. Kokeile puutikulla kypsyyttä.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Kun suklaa on kokonaan sulanut, levitä se jäähtyneen piirakan päälle. Anna jähmettyä viileässä. Leikkaa piirakka annospaloiksi ennen kuin suklaa on kokonaan kovettunut, jottei se halkeaisi leikatessa.

tiistai 6. syyskuuta 2011

Pienet lihapiirakat



Inspiraatio piirakoihin tuli Englannin erilaisista pie-ruoista, sekä aussien pikku lihapiirakoista. Tämä on valtavan helppo ja muunneltavissa oleva resepti. Täytteeksi sopii niin jauheliha, kuin kokolihakin, sekä kana, possu, jne. Samalla reseptillä voi tehdä piirakan isompaankin vuokaan. Tällä kertaa teimme pikkupiirakoita, jotka ovat oivaa fingerfoodia ja sopivat hyvin esim. piknikille tai mökille huikopalaksi.


500 g paistinjauhelihaa
1 sipuli
1 sellerin varsi
1 porkkana
Wocestershire-kastiketta
2 dl lihalientä
1 prk tomaattipyrettä (70g)
suolaa, pippuria
1 kananmuna
2 pkt piirakkataikinaa
yrttejä
(punaviiniä)

Kuullota sipuli paistinpannulla. Kuutio porkkana ja selleri pieneksi ja lisää pannuun. Paista hetki sipulin kanssa, lisää sitten jauheliha ja ruskista. Mausta seos yrteillä (laakerinlehti, oregano, tms.), suolalla, pippurilla ja Wosestershire-kastikkeella. Mikäli käytät punaviiniä, lisää se tässä kohtaa. Kiehuta hetki, lisää sitten tomaattipyre ja lihaliemi. Anna kiehua hiljalleen ainakin 30 min. Tulos on yleensä sitä parempi, mitä kauemmin kiehuttelee.

Kastike saa olla hieman juoksevaa, joten jos se on päässyt liian kuivaksi, lisää hieman lihalientä tai vettä.
Ota piirakkataikinat käsittelyyn kun ne ovat tarpeeksi sulat kaulimista varten. Kauli taikina sopivan ohueksi piirakkataikinaksi. Leikkaa taikinasta ympyröitä jotka ovat hieman isompia kuin muffinivuoat. Tähän sopii hyvin esim. juomalasi.





Täytä kupit lihakastikkeella. Leikkaa sitten taikinasta hieman pienempiä ympyröitä ja tee niistä "katto" piirakoille. Nipistele reunat kiinni haarukalla, jotta lihakastike ei pääse valumaan ulos paiston aikana. Voitele piirakat kananmunalla ja paista noin 20 minuuttia 180C uunissa.

sunnuntai 4. syyskuuta 2011

Kurpitsakeitto


Taitaa olla ensimmäinen kerta kun keittiössämme on käytetty kurpitsaa. Saimme kuitenkin hienon vihanneksen lahjaksi viime viikonloppuna ja pakkohan siitä on jotain keksiä. Pumpkin pie, uunikurpitsaa...? Viikonlopun mässäilyn jälkeen päädyimme kuitenkin keittoon. Eikös se ole aika klassinen kurpitsaruoka?

Ja näin se tehtiin:

1 kurpitsa
1 sipuli
2 porkkanaa
1/2 punainen chili
1 kasvisliemikuutio
2 dl ruokakermaa
kuivattua timjamia
valkopippuria
suolaa
1 pkt pekonia rapeaksi paistettuna

Kuori ja kuutio chili, sipuli ja porkkanat. Kuullota ne sitten kattilassa tilkassa öljyä. Kuullotuksen aikana, kuori kurpitsa, halkaise ja poista siemenet. Kuutio kurpitsa ja lisää kattilaan. Lisää litran verran kasvislientä, sekä masuteet.  Kiehuta noin 20 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kerma ja suurin osa paistetusta pekonista. Tuo keitto kiehumispisteeseen ja sammuta levy.

Tarjoile keitto kulhoihin. Lisää muutama pekonin pala keiton päälle koristeeksi.

Keiton maku oli oikein mieto ja mielyttävä. Chili tuntui juuri sopivasti. Kurpitsa voi hyvin palata meidän keittiöön.