sunnuntai 27. marraskuuta 2011

Suklaakohokas



Näin sunnuntaina on taas kiva kokeilla jotain uutta jälkkärireseptiä, vaikka ne usein jääkin sitten syömättä. Onpahan sitten jotain mitä osaa tehdä kun vieraita tulee!

Kaapissa oli sattumoisin kaikki tarpeelliset ainekset suklaakohokkaalle, joten tuumasta toimeen. Tämä oli loppupeleissä aika helppo ja nopea resepti. Kohokas jopa kohosi juuri niin kuin piti - ehti vain vähän lässähtää ennen kuvan ottoa. Kohokkaan koostumus onnistui valtavan hyvin ja lopputulos oli maukas, vaikka totesimmekin että seuraavalla kerralla kokeilemme reseptiä hieman runsaammalla sokerimäärällä.

2 annosta

60 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa
1/2 vaniljatanko
2 keltuaista
3 valkuaista
1 rkl sokeria

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Voitele ja sokeroi vuoat. Laita puolet sokerista valkuaisten joukkoon ja vatkaa kunnes löysähköä vaahtoa. Lisää sitten loppu sokeri ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi.

Hakkaa suklaa hienoksi. Kiehauta kerma, lisää vaniljatangosta siemenet ja kaada seos suklaan päälle.

Sekoita kaapimella, kunnes massa on tasaista. Vatkaa keltuaiset seokseen. Sekoita 1/4 valkuaisvaahdosta suklaaseokseen. Kääntele sitten seos lopun valkuaisvaahdon sekaan. Jaa seos vuokiin.

Paista 9-15 minuuttia uunissa. Sirottele päälle tomusokeria ja tarjoa heti.

perjantai 25. marraskuuta 2011

Pasta Carbonara



noin 4 annosta

1 pkt pekonia
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 kananmunaa
1 dl raastettua parmesaania
1 1/2 dl kermaa
pippuria
pastaa
spagettia

Leikkaa pekoni pieneksi siivuiksi ja paista pannulla kypsäksi. Valuta pekoni talouspaperin päällä. Paista pannulla silputtu sipuli ja valkosipuli. Ota pois liedeltä ja yhdistä samaan kulhoon pekonin kanssa.

Pastan kiehuessa valmista kastike. Raasta parmesaani ja yhdistä kermaan ja kananmuniin. Mausta pippurilla.

Kun pasta on valmis, valuta se ja lisää siihen kastike ja pekonisipuliseos. Kattilan voi käyttää vielä lieden kautta, jotta pasta on sopivan lämmintä ja kastike saostuu hieman.

Tarjoile esim. tuoreen patongin kera.

sunnuntai 20. marraskuuta 2011

Saaran viiriäiset


Sukulaiset tulivat kylään ja tuliasiksi saatiin viiriäisiä! Alkuperäinen ajatus oli kai tehdä sorsaa, mutta Hakaniemen hallista oli nyt tullut mukaan näitä pikkulintuja ja sehän sopi meille. Syöjiä oli 4, mutta lintuja 8... Yhdessä paketissa olikin siis 2 kpl lintuja! Ei se mitään - ne on niin tavattoman pieniä! Ja kaikki tuli syötyä.

Viiriäiset:
8 kpl viiriäisiä
2 dl viinirypäleitä
1,5 dl valkoviiniä
1,5 kanalientä
pari tuoretta lammasmakkaraa
kermaa
voita, oliiviöljyä
suolaa, pippuria
timjamia
meiramia
suurustetta
omenahilloa

Uunivihannekset:
2 kpl punajuurta
2 kpl porkkanaa
4 kpl perunaa
2 kpl sipulia


Sulata pakastetut viiriäiset. Huuhdo ja kuivaa linnut. Mausta suolalla ja pippurilla. Linnun voi täyttää mielensä mukaan esim. viinirypäleillä, omenilla, katajanmarjoilla, jne. Me täytimme linnut tuoreella lammasmakkaramassalla ja viinirypäleiden puolikkailla, kuten hallissa oli neuvottu.

Kuori vihannekset ja pilko sopiviksi paloiksi. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, chilillä ja paprikalla. Aseta uunipellille ja laita sivuun odottamaan.

Kuumenna voi-öljyseos pannulla ja paista linnut kullanruskeiksi. Siirrä linnut uunipataan. Kaada uuniastiaan kanaliemen ja valkoviinin seosta siten että nestettä tulee noin puoliväliin lintuja. Ripottele mukaan puolikkaita viinirypäleitä ja tuoretta timjamia. Siirrä lintupata 180 asteiseen uuniin. Vihannespellin voi laittaa uuniin lintupadan alapuolelle.
Paista uunissa noin 30 minuuttia.

Ota lintupata uunista ja siirrä linnut syrjään. Siivilöi liemi kattilaan, kuivaa uuniastia ja siirrä linnut siihen takaisin ja laita uudestaan uuniin sillä välin kuin valmistat kastikkeen.

Keitä lientä kasaan kunnes noin puolet on jäljellä. Mausta suolalla, valkopippurilla, meiramilla ja omenahillolla. Lisää 1,5 dl kermaa ja hetken kuluttua suurustetta. Kun kastike on mieleisesi paksuista lisää vielä nokare voita antamaan kiiltoa. Tällä välin vihannekset on jo varmasti kypsiä ja linnut saaneet lopullisen rapean ja ruskean kuoren.


Meistä ei kukaan ollut syönyt viiriäisiä ennen. Kaikki ruoka kuitenkin syötiin, joten lopputuloksen voi todeta olleen tyydyttävä. Tuo lammasmakkaratäyte jäi meille hieman mysteeriksi, tai jotenkin turhanoloiseksi, joten ensikerralla tulee varmaan muutettua tätä osaa reseptistä. Mutta hyvää oli ja kiva uusi tuttavuus!




tiistai 15. marraskuuta 2011

Kanawokki


Tämä on niitä reseptejä, jolloin mitään ei olla suunniteltu ja lopputulos on loihdittu sen mukaan mitä jääkaapissa sattuu olemaan. Tällä kertaa jääkapissa oli kesäkurpitsaa, paprikaa ja kananreisiä. Wokit on oiva tapa tyhjentää jääkaappia, joten tuumasta toimeen.

1 pkt kanan reisipaljoa tai muuta kanaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 paprika
1 sipuli
1 chili
1 kaffir limen lehti
1 rkl maizenaa
valkosipulia
seesamiöljyä, soijaa
korianteria
mausteseosta

Jos käytät reisi- tai koipipaljoa, leikkaa liha luista irti. Marinoi kanaa pari tuntia valitsemallasi mausteseoksella. Me käytimme tällä kertaa mysteeripussia jonka ystävä toi Turkista. Ei hajuakaan mitä siinä on, mutta hälyyttävästi se hupenee pussista. L

Leikkaa vihannekset suupaloiksi. Wokkaa vihannekset, valkospipuli ja chili kuumalla pannulla. Siirrä sivuun kun ovat al dente. Wokkaa tämän jälkeen kanabiitit. Lisää vihannesseos takaisin wokkiin. Mausta seesamiöljyllä ja soijalla. Sekoita maizena puolikkaaseen vesilasiin ja lisää wokkiin lime-lehden kanssa. Anna hautua hetki kunnes seostunut sopivasti.

Tarjoile riisin kera.

keskiviikko 9. marraskuuta 2011

Biltong - eli Etelä-Afrikkalainen kuivaliha



Sukulaiset tulivat Etelä-Afrikan lomalta taas monin tuliaisin. Yksi suosikeista ja heti samana iltana kulutettu oli Etelä-Afrikkalainen biltong. Biltongia, eli kuivalihaa, on varmaan yhtä montaa sorttia kuin tekijöitään, mutta tämä tuliainen oli kai joltain laadukkaammalta lihamestarilta ostettu. Se oli päältä kuivaa, mutta sisältä pehmeää ja kosteaa. Illan aikana kävimme keskustelua siitä, onko paras biltong nimenomaan tällaista hieman kosteaa vai rapsakan kuivaa. Tästä oltiin siis erimieltä, mutta tuo sisältä pehmeä biltong taisi voittaa.

Jotenkin kun tätä hirvenlihaa vaan edelleen löytyy pakastimesta (ja lisää tulee lähes joka viikko), päätimme kokeilla hirvenliha-biltongia. Apuna käytimme Buuri-sukulaisen lainaamaa kirjasta, josta muokkasimme alla olevan reseptin.

Perusreseptiin kuuluu lihan suolaaminen ja muita mausteita sitten oman maun mukaan. Etelä-Afrikassa tuo suola-/mausteseos otetaan maustumisen jälkeen pois dippaamalla liha vesietikkaseokseen. Me halusimme kuitenkin säilyttää mausteet pinnassa, joten vaikka teimmekin tuon dippaus-kohdan poistaaksemme liikasuolan, lisäsimme mausteseosta lihaan ennen sen kuivattamista.


n. 1 kg hirven paistilihaa
suolaa, pippuria
korianteria
ripaus tummaa etikkaa
vesi-etikkaseos


Leikkaa liha muutaman sentin paksuiksi viipaleiksi. Suolaa ja mausta liha. Jätä yön yli jääkaappiin. Seuraavana iltana, dippaa lihapalat lämpimään vesietikkaliemeen poistaaksesi liika suola. Pujota lihaan paistinnaru tai s-koukku, jotta saat sen riippumaan katosta. Liha on hyvä jättää riippumaan mahdollisimman kuivaan ja viileään paikkaan.

Me riiputimme lihaa noin kaksi päivää ja lopuksi laitoimme sen vielä sienikuivuriimme muutamaksi tunniksi.


Liha kuivuu prätkätallissa...
Valmiit biltong viipaleet.

sunnuntai 6. marraskuuta 2011

Youvetsi (lammasta tomaatin ja jyväpastan kera)


Tämä resepti on yhdestä suosikkikokkikirjastamme; Tessa Kiroksen Hillasoilta oliivilehtoihin. Kerrankin kaupasta löytyi tätä kreikkalasita jyväpastaa, joten pakkohan tätä youvetsia oli kokeilla.

4-6 annosta

3 rkl oliiviöljyä
800 g lampaanlihaa (lapaa tai paistia)
2 punasipulia
2 valkosipulinkynttä
600 g tomaattimurskaa
1 pala kassiaknanelia tai kanelitankoa
30 g voita
400 g jyväpastaa
raastettua parmesaania, pecorinoa tai kefalotiria

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa ja paista liha-palat pienissä erissä, kunnes kaikki ovat kauttaaltaan ruskistuneet. Siirrä palat lautaselle ja kumoa pataan sipulit. Kuullota sipulisilppu kullankeltaiseksi ja pehmeäksi. Sekoita joukkoon valkosipuli, kuullota puolisen minuuttia ja nostele sitten lihapalat takaisin pataan. Kaada joukkoon tomaattimurksa, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi kaneli ja voi. Anna poreilla noin 5 minuuttia ja lisää sitten 1 litra kuumaa vettä. Pane kansi päälle ja hauduta uunissa tunnin verran, eli kunnes liha on pehmeää.

Huuhdo pasta siivilässä, valuta ja kaada pataan. Sekoita hyvin, peitä kannella ja pane 15 minuuutiksi takaisin uuniin. Ruoka on valmis, kun pasta on kypsää ja imenyt valtaosan nesteestä. Kypsymisaika riippuu pastalaadusta. Uunissa kypsyminen vie kauemmin kuin liedellä keittäminen, joten pasta joka tarvitsee liedellä 7 minuuttia, vaatii uunissa 15 minuuttia. Jos padassa näyttää olevan liian vähän nestettä, lisää kuumaan vettä. Tarjoa ruoka kuumana ja ripottele päälle juustoraastetta.