torstai 30. elokuuta 2012

Appelsiiniglaseerattu ankka



Siskollani Saaralla ja minulla oli vapaata keskellä viikkoa, joten päätimme tehdä yhdessä ruokaa jota harvemmin tulee syystä tai toisesta tehtyä. Saara on aiemmin kertonut tehneensä applesiiniglaseerattua ankkaa, jota hänen miehensä myös kovasti kehui. Halusimme Jannen kanssa päästä osalliseksi näin hienosta reseptistä. Saara ei tientenkään muistanut miten sitä ankkaa oli tehnyt, mutta inspiraatio oli kuulemma saatu Etelä-Afrikan Ina Paarmanilta. Ina on Etelä-Afrikan Martha Stewart tai Delia Smith. Uskokaamme siis häntä. Etsimme Inan reseptin ja muokkasimme siitä omamme.

Kaikki alkoi ankan metsästyksestä, mikä ei ollutkaan niin helppoa kuin kuvittelimme. Ankkaa ei ollut Reinin Lihassa Hakaniemen hallissa, eikä naapurin Kiinalaisessa, josta siskoni oli sitä aiemmin pakasteena ostanut. No eipä auta muu kuin keskustan Stockan herkkuun. Siellä olikin ankkoja vaikka kuinka - suomalaista, ranskalaista, luomua... Päädyin suomalaiseen ankkaan. Otin pienimmän minkä löysin, se oli 2,8 kg!

Applesiiniglaseerattu ankka
Sulata ankka hyvin ja kuivaa se. Siisti lintu ja trimmaa liika rasva pois. Pistele ankkaa veitsellä, jotta liika rasva tippuu paistaessa pois. Mausta ankka sisältä ja ulkoa timjamisuolaseoksella. Laita linnun sisälle tuoretta timjamia ja yksi appelsiini lohkottuna.Taputtele päällä perunajauhoa - auttaa kuulemma siinä, että pinnasta tulee ihanan rapea. Laita ankka ritilälle ja 190 asteiseen uuniin. Anna paistua noin 1,5 tuntia. Tällä välin tee glaseeraus.

Meillä ei ole erillistä paistoritilää ja siihen kuuluvaa astiaa, joten käytimme uunin omaa ritilää ja uuninpeltiä. Jokin astia ankan alle on muistettava laittaa sillä rasvaa ja muita sattumia tippuu paiston aikana paljon. Uuninpellille kannattaa laittaa myös vettä joka auttaa höyryttämään lintua ja estää pahimmat roiskeet.

Applesiiniglaseeraus
1/2 kuppia kanalientä
1/2 kuppia appelsiinimehua
2 rkl fariinisokeria
1 rkl kidesokeria
2 rkl appelsiinimarmeladia
loraus soijaa
pari kunnon lorausta tabascoa
2 rkl perunajauhoa

Sekoita aineet yhteen ja kiehuta pari minuuttia kunnes se on saostunut. Tarkista maku.

Kun lintu on paistunut noin 1,5 tuntia, ota rasva talteen erilliseen astiaan. Laske uunin lämpötilaa hieman ja ala glaseeraamaan ankkaa appelsiiniseoksella noin 10 minuutin välein, kunnes lintu on kypsää. Tähän menee koosta riippuen vielä 0,5 - 1 tunti. Kun lintu on kypsää, anna levätä ainakin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Tarjoa esim. ankan rasvassa paistettujen perunoiden kanssa. Ankasta tulee todella paljon rasvaa - katso kuva alla. Käytimme osan rasvasta ja paistoimme siinä esikeitettyjä perunoita. Voi että kun oli hyvää.

Muutoinkin ankka oli hyvää. Ei mitään taivaallista, vaan ihan tavallisen makuista ankkaa. Rapea appelsiininahka oli kyllä ihanaa. Resepti ei ollut vaikea, mutta aikaavievä. Melkeimpä ostan ankan rintafileinä kun ensi kerran tekee mieli ankkaa. Tuosta glaseerauksesta sai muuten myös erittäin maittavan kastikkeen - sitä voisi hyvin tehdä ihan ankan rintapalojen kanssa sellaisenaan.


Pistele ankkaan reikiä.
Täytä ankka timjamilla ja appelsiinilohkoilla.
Suola ja perunajauho antavat ankalle rapean nahan.
Ankan glaseeraus.
Ankasta tulee paljon rasvaa.
 
Perunat ankan rasvassa...


P.S. Katsokaa Ina Paarmanin youtube-video reseptistä. "Instead of stabbing your husband, stab the duck..." J Aksentti on myös aika ihana.

sunnuntai 26. elokuuta 2012

Caponata



Munakoiso on ihanaa. Siitä yleensä tykkää kovasti tai ei ollenkaan. Ja vaikka caponata olikin ihanaa, en suosittele jos nyt sattuu olemaan ihminen joka ei yleensä munakoisosta välitä.

Munakoisoja tulee ostettua väkisinkin kun ne ovat niin kauniita, eikä niitä voi ohittaa kaupassa! Ja sitten miettimään mitä niistä tehdä. Ihmetyttääkin miten emme ole aikaisemmin keksineet tehdä caponaataa. Se oli hyvää ja helppo tehdä. Maistuu myös kylmänä.

2 munakoisoa
1 punasipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 dl vihreitä oliiveja
1 rkl balsamicoa
nippu persiljaa
sokeria, suolaa, mustapippuria, öljyä

Paloittele munakoisot lohkoiksi ja itketä runsaassa suolassa lävikössä noin puli tuntia. Huuhtele ja kuivaa lohkot.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puolita tomaatit ja silppua persilja.

Kuumenna paistokasarissa kunnon loraus oliiviöljyä ja paista munakoisoja muutama minuutti, kunnes ne saavat vähän väriä. Kaada pannuun sitten balsamico, tomaatit, sokeri, oliivit ja mausteet. Hauduta noin 15 minuuttia. Tarkista vielä maku.

Tarjoa vaikka lohen tai kanan lisukkeena.

tiistai 14. elokuuta 2012

Karitsanpotka




Jannen työpaikan lähellä on joku vähän paremman sortin K-kauppa, josta hän osti kartisanpotkaa, jotka valmistimme viime viikonloppuna. Lammasruokia, saati sitten potkaa tulee syötyä aivan liian harvoin. Tämä oli muuten taivaallisen hyvää. Oikein hyvä vierasvara syksyn iltoihin. Pataruoat on muutenkin aivan ihania. Ne on helppo valmistaa ja herkullisia.

Resepti löydettiin Helsingin Sanomien sivuilta.

3 karitsanpotkaa
2 dl kuivaa siideriä
öljyä paistamiseen

Marinadi
2 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta minttua
1 limetin kuori ja mehu
4 valkosipulin kynttä
1/2 dl vahvaa kahvia
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl fariinisokeria
2 rkl sormisuolaa

Gremolata
1 ruukku persiljaa
1/2 sitruunan kuori
1 valkosipulin kynsi

Siisti karitsanpotkat. Leikkaa liika rasva pois ja siisti luu.

Silppua yrtit, raasta limetin kuori ja purista siitä mehu. Murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin ainekset kerskenään. Pyörittele potkat marinadissa ja anna marinoitua yön yli (tai ainakin 3 tuntia).

Ota potkat marinadista ja ruskista ne pannulla öljyssä. Laita potkat uunipataan, kaada marinadi ja siideri päälle. Paista uunnissa 120 asteessa noin neljä tuntia. Käännä lihoja pari kertaa paiston aikana. Potkat ovat valmiit kun liha irtoaa kuin itsestään luusta. Lihoista jää pannuun ihana soosi. Sen voi tarpeen mukaan siivilöidä, keittää kasaan tai suurustaa.

Tee gremolata. Silppua persilja ja raasta sitruunan kuoresta puolet. Silppua valkosipuli. Sekoita ainekset ja levitä gremolata valmiiden potkien päälle.

Teimme lisukkeeksi uusia perunoita uunissa.

Uudet perunat uunissa
Keitä perunat meilekin kypsiksi. Kieritä ne sitten oliiviöljyssä ja rosmariinissa ja aseta uunivuokaan. Ripottele päälle sormisuolaa. Kypsennä uunissa kypsiksi, kunnes pinta hieman ruskistuu ja rypistyy.

 




maanantai 13. elokuuta 2012

Tiikerikakku - virtuaalisesti isälle!



Isän yksi suosikkikakku on tiikerikakku. Sitä tehtiin aina kotona isän syntymäpäivänä ja isänpäivänä. Tällä kertaa lähetän tiikerikakun iskälle näin virtuaalisesti.

Hyvää syntymäpäivää isä! Y



Sua halata tahdon niin valtavasti,
että onni tuo kulkee varpaisiin asti.
Silmät se saattaa sippuraan,
nenän se kiertää kippuraan.

***
Sinä olet tärkeä.
Paitsi, että sinulla on järkeä,
puhut myös viisauden kieltä
ja omaat huumorimieltä.
Onnittelut isälle!

***



torstai 9. elokuuta 2012

Lasinuudelisalaatti


Tässä helppo, raikas ja kesäinen salaattiohje lasinuudeleista. Pitäisi muistaa ylipäätään tehdä erilaisia salaatteja - ettei aina sorru siihen kreikkalaiseen...

Lasinuudelisalaatti 4:lle

1 pkt lasinuudeleita
1 pieni punainen sipuli silputtuna ja etikkasokerissa marinoitu (mielellään yön yli)
2 porkkanaa suikaloituna ja marinoituna seesamiöljyetikkasokerissa (mielellään yön yli)
1 pieni suippopaprika suikaleina
1/2 kurkku suikaleina
1 punainen chili suikaleina
korianteria


Kastike

2 rkl makeaa chilikastiketta
2-3 rkl seesamiöljyä
1 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
puolikkaan limetin mehu

Valmista nuudelit ohjeen mukaan ja jäähdytä. Nuudelien käsittelyä ja syömistä edesauttaa jos nuudelit ovat pätkäisty pienemmiksi. yhistä kaikki salaatin aineet ja sekoita. Chilin määrää kannattaa rajoittaa oman maun mukaan, etenkin kun kastikkeessa on vielä tuota makeaa chiliä. Oma chilimme olikin aika tulinen ja yksi kokonainen oli enemmän kuin riittävästi!

Sekoita sitten kaikki kastikkeen aineet ja yhdistä salaattiin. Ripottele päälle korianteria.

Tämä on kelpo lounas tai välipala tällaisenaankin, mutta itse söimme sen iltapalana grillatun kanan kanssa.


Tässä salaatissa oli runasaasti chiliä...

Tarjoa esim. grillatun kanan kanssa.

tiistai 7. elokuuta 2012

Couscous salaatti


2 dl cous cous
1 pkt vihreitä papuja
1/2 punainen sipuli marinoitu etikassa, suolassa ja sokerissa n. 4 tuntia
5-6 oliivia viipaleina
persiljaa
sitruunaa
oliiviöljyä
suolaa

Keitä cous cous ohjeen mukaan, mausta suolalla ja jätä jäähtymään. Keitä pavut ja leikkaa sentin pätkiksi. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään ja mausta sitruunan mehulla ja oliiviöljyllä.

maanantai 6. elokuuta 2012

Kananmaksapasta




Kävimme taas pitkästä aikaa Hakaniemen hallissa ja kuinkas ollakkaan, laukkuun löysi tiensä taas broilerinmaksa. Päätimme tehdä kanamaksapastaa tästä herkusta.

Janne teki oikein itse pastankin, silloin siitä saa juuri sen mallista kuin haluaa. Tällä kertaa tuli oikein leveää nauhaa.

Kananmaksapasta

1/2 kg broilerinmaksaa
1 valkosipulin kynsi
brandya
kermaa
suolaa, pippuria

Puhdista kananmaksat ja paista pannulla. Lisää mukaan silputtu valkosipulin kynsi ja jatka paistamista. Lisää pannulle loraus brändyä ja anna haihtua. Kaada sitten kermaa päälle ja anna hautua kypsäksi. Mausta soosi suolalla ja pippurilla. Tarjoa tuorepastan kanssa ja ripotelle päälle persiljaa.

perjantai 3. elokuuta 2012

Deli pöytä - eli kokkia laiskottaa



Tungimme joukolla Mari-siskolle kylään, kun kävi ilmi, että herra ei välttämättä olekaan paikalla grillaamaassa. Piti siis tehdä nopea Plan B. Mari ja minä nerokkaasti suunnittelimme tilanteen niin että voimme maksimoida seurustelun ja minimoida kokkauksen ja päädyimme deli pöydän antimiin. Siis Hakaniemen halliin!

Deli pöytä onnistui hyvin. Tarjosimme vihreää salaattia, tuoretta leipää, oliiveja, juustoja, salamileikkeleitä, viikunahilloa ja hummusta (purkista!). Nam.

Ei aina tarvitse viettää koko aikaa kokkailuun.

keskiviikko 1. elokuuta 2012

Saaran paella potjiekos - eli Etelä-Afrikkalainen paellapata



Olin Nurmijärven sisareni luona käymässä ja hänen bravuureihin kuuluu potjiekos. Potjiekos on Etelä-Afrikkalainen pataruoka joka tehdään yleensä ulkona nuotion päällä tai grillissä. Potjiekos tarkoittaa ymmärtääkseni pientä pataruokaa. Tämän kertainen potjiekos ei ollut kyllä pientä nähnytkään. J

Teimme paella potjiekosia, jonka raaka-aineet ovat hyvin samantyyppiset kuin Espanjalaisessakin. Pata vaan on tuollainen iso, syvä valurautapata, eikä sellainen laakea mitä Euroopassa käytetään. Käytimme Saaran kahta pikkuriikkistä potjie-pataa kalaosioon, sillä Mari-sisko ei voi syödä meren antimia. Pikkupadoissa tuli siis meille muille lisukkeeksi siikaa ja katkarapuja joita lisäsimme sitten omaan paella-annokseemme. Nämä ihanat pikku padat olivat vielä neitsytkäytössä. Mitä söpöliinejä! Niistä voisi tarjoilla vaikka annosruokaa - harmin paikka että niitä on vain kaksi... Tuliaistoive Etelä-Afrikasta kenties?

Allaoleva ohje on sitten hyvin suuntaa-antava, sillä sisareni oli pääkokki ja minä hyörin siinä mukamas-apukokkina, enkä nyt niin tarkkaan seurannut joka vaihetta.

Paella potjiekos

1 pkt kanankoipia (6-7kpl)
2 pkt chorizo-makkaraa
1 pkt pekonia
2 porkkanaa
2 pienehköä sipulia
1 punainen chili
1 pkt pakasterapuja
1 file siikaa
1 pkt pakasteherneitä
n. 3 dl paellariisiä
2 dl valkoviiniä
1 litra kana- tai vihanneslientä
3 rkl mausteseosta (korianterin siemeniä, jeeraa, paprikaa, chiliä, timjamia, chiliä, piri-piriä, suolaa, pippuria...)
öljyä paistamiseen

Saara aloittaa potjien tekemisen aina sillä, että käristää sipulit öljyssä. Sitten lisäiltiin (ja tässä taas arvuuttelen järjestystä...) pekonit, chorizot ja kanat. Mukaan vielä porkkanat, chilit, mausteet ja viini ja annoimme porista ainakin puoli tuntia. Kun viini oli haihtunut lisäsimme lientä. Lopuksi lisäsimme paellariisin ja pakasteherneet ja keitimme kunnes kypsää.
Äyriäiset ja kalan keitimme erikseen liemessä pikkupadoissa.

Ja oli muuten hyvää! Mari-siskokin ihaili Saaran grillinkäyttötaitoja!

Ja kyllä se vaan niin on, että harvoin pataruoassa epäonnistuu.

Paella-ainekset odottavat pataan pääsyä.

Käytössä oli kahta eri lientä; kasvis- ja kana.

Padat kuummennetaan hyin ennen käyttöä.

Valmis paella - ilman mereneläviä.