sunnuntai 27. tammikuuta 2013

Siikaceviche



Tänä viikonloppuna tuli tehtyä paljon erilaisia pieniä naposteltavia ruokia. Yksi näistä oli ceviche, kun kerran Cittarissa oli niin hyvän nälöistä tuoretta siikaa. Ihana raikas välipala.Pitää muistaa tehdä tätä kesällä.

300 g siikafileetä
1-2 limeä
1 avocado
1/2 tl suolaa
1 rkl fariinisokeria
1/3 punasipulia
1–2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
kourallinen tuoretta korianteria

Leikkaa kalafile kuutioiksi ja asettele astian pohjalle. Ripottele pinnalle suolaa ja sokeria. Purista limeteistä mehut ja kaada kalapalojen päälle.Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.Hienonna korianteri. Lisää aineet kalapalojen joukkoon. Sekoita.

Me käytimme kaksi limeä, joka oli ehkä vähän liikaa. Myös chiliä oli aika runsaasti näin pieneen annokseen, ehkä puolikkaalla pärjäisi...

Anna cevichen kypsyä noin 15–20 minuuttia.Tarjoile esim. nachoksien tai ruisleivän kanssa.


torstai 24. tammikuuta 2013

Seesami-miso udonkeitto



Udonkeitto Osa II = eli kokkia laiskottaa edelleen ja työpäivätkin on kohtuuttoman pitkiä. :)

Udonkeitto on helppo ja nopea. Ens kerralla pitää vain keksiä joku muu kuin miso-pohja, ettei aina tule samanlaista...

Udonkeitto 2:lle

150-200 g udon-nuudeleita
2 kananrintafilettä
1 porkkana suikaloituna
kourallinen kiinankaalia suikaileina
1 punainen chili
2 rkl misotahnaa
1 rkl seesamiöljyä
1 kanaliemikuutio
suolaa, pippuria, paprikaa, chiliä

Suikaloi kanan rintafileet ja mausta haluamallasi tavalla. Meidän kana maustettiin paahdetuilla seesaminsiemenillä, chilillä, paprikalla, soijalla ja seesamiöljyllä. Paista kana öljyssä paistinpannulla kunnes kypsiä. Jätä sivuun odottamaan.

Valmista liemi. Lisää veteen 1 kanaliemikuutio, 2 rkl misotahnaa ja ripaus seesamiöljyä. Lisää nuudelit ja vihannekset ja keitä kypsiksi.

Jaa keitto kulhoini. Asettele kananpalat keiton päälle ja koristele chiliviipaleilla.

tiistai 22. tammikuuta 2013

Kanapitaleipä



Pitkiä päiviä töissä = ei jaksa panostaa ruoanlaittoon. Tai sitä vaan laiskottaa... Jotain pitäisi kuitenkin syödä. Päädyimme pitaleipiin jotka täytettiin kanalla. Laiskotuksen hengessä myös pitaleivät on kaupan, ei itsetehtyjä...

Maustoimme kanat reilusti chilillä, paprikalla, soijalla ja muilla mausteilla ja kypsennimme pannulla. Teimme myös sinappimajoneesia ja marinoimme punasipulia vähän etikassa ja öljyssä.

Sitten vaan pitaa täyttämään mieleisillä täytteillä tai niillä mitä kaapista löytyy. Meillä mm. salaattia, paprikaa ja aurajuustoa.

Helppoa. Aika maukastakin.:)

tiistai 15. tammikuuta 2013

Pasteis de nata


Meidän perheellä on pitkä suhde Portugalin kanssa ja näin ollen näiltä leivoksilta ei ole voinut välttyä. Ovat muuten ihania vahvan kahvin kanssa jossain Portugalin kahvilassa. Meistä ei kumpikaan ole jälkiruokaihminen, mutta muutamasta tykkäämme - tämä on yksi niistä. On muuten todella helppo tehdä kotona, vaikka omat tekeleet eivät ehkä ole ihan alkuperäisen veroisia... Kaikki tuli kuitenkin syötyä!

12 kpl pasteis de nata - vaniljakakkuset

1 pkt voitaikinaa

Täyte:
3 keltuaista
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 kanelitanko
1 vaniljatanko
3 palaa sitruunankuorta
kanelia ja sokeria

Kauli voitaikina ohueksi levyksi. Voitele pinta ohuesti voilla. Ripottele levylle kanelia ja sokeria. Kierittele levy sitten pötköksi, ikään kuin tekisit kanelipullia. Jätä taikina hetkeksi jääkaappiin ja tee sillä välin täyte.

Lisää kattilaan keltuaiset, maito, kuohukerma, sokeri ja perunajauho. Sekoita. Lisää sitten sitruunankuori, kanelitanko ja vanilja. Vaniljatanko leikataan kahtia ja sisältä raaputetaan kaikki mustat siemenet täytteeseen. Vaniljatankokin kannattaa laittaa mukaan - otetaan sitten pois samaan aikaan kuin sitruunankuoret ja kanelitanko. Kaneli- ja vaniljatangot voi hyvin korvata vaniljasokerilla ja kanelijauheella.

Laita kattila liedelle ja kiehuta hiljaa koko ajan sekoittaen kunnes siitä tulee paksua ja kiisselimäistä. Anna täytteen jäähtyä. Tee sillä aikaa taikinakupit esim. muffinivuokaan.

Leikkaa taikina 12 osaan. Painele taikinarullat muffinivuokaan. Tämä oli vähän haasteellista ja voi olla aika vaikeaa esim. silikonivuoalla. Toisaalta, koska voitaikina Suomessa on esikaulittu ja -taiteltu, tämän koko rullausprosessin voi varmaan jättää väliin ja ottaa vaan vaikka lasilla muotteja suoraan voitaikinalevystä.

Lisää kuppeihin kiisseliä, mutta älä ihan piripintaan jottei pursua yli ja paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.




maanantai 7. tammikuuta 2013

Jamien fantastinen kalapiirakka


Vuonna 2003 hankittu Jamie Oliverin Alastoman Kokin Paluu toimii edelleen. Aika usein selailemme kirjaa inspiraatiota etsiessämme. Kirjassa on myös muutama respeti joista on tullut suosikkejamme. Yksi näistä on Jamien kalapiirakka, joka todellakin on erittäin maukas.

Tässä siis Jamien ihana kalapiirakkaohje vähän tuunattuna.

6 annosta

5-7 suurta perunaa kuorittuna ja paloiteltuna
2-3 munaa
1 pkt tuoretta pinaattia
1 sipuli silputtuna
2 porkkanaa kuutioina
3 dl kermaa
2 kourallista raastettua parmesaania
1 sitruunan mehu
1 tl vahvaa sinappia
500-700 g kalaa - meillä oli 50/50 kuhaa ja lohta
muskottia
suolaa, pippuria, paprikaa

Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti - lisää sitten munat mukaan kypsymään. Anna kiehua noin 7 minuuttia ja lisää sitten pinaatti terässiivilissä kattilan päälle. Tarkoitus on että kaikki valmistuvat samaan aikaan. Mikäli tuntuu helpommalta, voi toki kypsentää kaikki erikseen. Pinaatti huuhdotaan ja vesi puristetaan pois. Kaada perunat lävikköön ja pane munat kylmään veteen jäähtymään. Kun munat ovat jäähtyneet, kuori ne ja leikkaa 4-6 osaan.

Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä. Pehmennä sipuleita ja porkkanaa viitisen minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Ota pannu liedeltä, lisää sitruunanmehu, juusto ja sinappi.

Lado kalapalat, munapalat ja pinaatti uunivuoan pohjalle.Mausta suolalla. Kaada kermaseos päälle. Soseuta perunat. Lisää maitoa, suolaa, pippuria ja muskottia. Levitä sose vuokaan päällimmäiseksi. Ripottele päälle paprikaa.

Kypsennä uunissa noin puoli tuntia.








keskiviikko 2. tammikuuta 2013

Kaneliset lammaskebakot



Helsingin Sanomissa oli välipäivinä ihana ruokaosio mezestä. Inspiroiduimme siitä tekemään lammaskebakoita, kun olimme juuri saaneet puolikkaan karitsan. Nämä onnistuivat erinomaisesti ja oli herkullinen iltapala. Kuva ei tee oikeutta...

Pinjansiement olivat hyvä lisäys - en olisi itse keksinyt. Ne toivat ihanaa purutuntumaa kebakoihin.

n. 15 kpl

1 iso sipuli
4 valkosipulin kynttä
450 g karitsan jauhelihaa
1 rkl jauhettua kanelia
2 munaa
2 viipaletta kuivahtanutta leipää raastettuna
2 rkl ketsuppia
kourallinen murskattuja pinjansiemeniä
2 tl chilijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl ras el hanout mausteseosta
2 tl suolaa
mustapippuria
hienonnettua rosmariinia
hienonnettua korianteria

Yhdistä kulhossa jauheliha, silputtu sipuli, murskattu valkosipuli ja kaneli.. Vatkaa kaksi munaa ja raasta leipä. Lisää jauhelihaseokseen kaikki muut aineet ja sekoita huolellisesti.

Muovaa käsillä taikinasta kebabit ja kieritä kevyesti vehnäjauhoissa.

Paista kebabit pannulla reilussa öljyssä tasaisen ruskeiksi.

Tarjoile esim. tzatzikin kanssa.

tiistai 1. tammikuuta 2013

Linssimuhennos


Muistelimme keväistä Malesian matkaa ja hotellimme ihanaa aamupalapöytää. Aamulla oli aina tarjolla mm. linssimuhennosta ja intialaista leipää. Voi että se oli hyvää.


Tässä oma versiomme linssimuhennoksesta. Sopii ruoaksi sellaisenaan tai vaikka lisukkeeksi naan leivän tai lihan kanssa. Ja vaikka aamupalaksi.

n. 2 dl punaisia linssejä
2 tomaattia
1 salottisipuli
1 vihreä chili
2 valkosipulinkynttä
inkiväärijauhetta
reippaasti tuoretta korianteria
vettä

Mausteseos:
korianterin siemeniä
sinapinsiemeniä
jeeran siemeniä
sechuanin pippureita

Paahda mausteseoksen aineet pannulla ja jauha ne sitten morttelissa jauheeksi.

Paista pieneksi silputtu sipuli, valkosipulinkynnet ja chili öljyssä kattilassa. Lisää noin teelusikallinen inkiväärijauhetta. Lisää huudellut linssit kattilaan. Lisää vettä. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioksi ja lisää seokseen. Mausta linssit mausteseoksella ja anna kiehua hiljalleen 50-60 minuuttia.

En nyt tietenkään seurannut mitään määriä, joten siitä vain soveltamaan oman maun mukaan. Tämä sopii myös muuten hyvin keitoksi - enemmän vettä vaan peliin. Nam.