perjantai 31. toukokuuta 2013

Okonomiyaki


Aah, okonomiyaki! Kyllä se vaan on niin hyvää. Harvoin kuitenkin tulee tehtyä.

Tätä herkkua sanotaan myös Japanilaiseksi pizzaksi, jota olen aina ennen ihmetellyt, mutta sittemmin kun olen ajatellut asiaa, niin ymmärrän yhteyden. Okonomiyakin hienous on juuri se, että siihen laitetaan mitä nyt milloinkin jääkaapissa sattuu olemaan, vähän kuin pizzaankin. Okonomiyaki tarkoittaa kai kirjaimellisesti 'mistä pidät, paistettuna'. Tai jotain.

Janne sattui bongaamaan okonomiyaki -ravintolan kun olimme huhtikuussa Tokiossa. Se oli huikean hieno kokemus. Hieman olin toivonut etukäteen että näin kävisi, mutten ollut varma kuinka yleisiä nämä ovat Tokiossa. Okonomiyaki kun on pääsääntöisesti Kansai-alueen ja Hiroshiman herkku. Kysyin muuten ravintolan tarjoilijalta mikä okonomiyaki on suosittua ja yllätyin kun hän kertoi että mm. juusto-okonomiyaki on monen suosikki. En ollut moisesta kuullutkaan! Koska omat muistoni liittyvät enemmän possuun ja mereneläviin, päädyimme nytkin katkarapu- ja kalmari-okonomiyakiin. Voi että oli hyvää!

Toimme Tokiosta mukanamme mm. katsuobushia (kuivattua bonito-tonnikalaa), Kewpie-majoneesia ja okonomiyaki-kastiketta jotta voisimme tehdä tätä herkkua kotonakin. Dashi-kalalientä kotona ei kuitenkaan ollut, ja vaikka se ei kovin välttämätön reseptin kannalta olekaan, niin sainpa syyn käydä Tokyokanissa ostoksilla. Ja olihan misokin loppu. Tokyokanin omistajat ovat vanhoja tuttujani, joten sinne on aina mukava piipahtaa. Tällä kertaa emäntä sattui olemaan vielä paikalla, joten sain kaupan päälle kupin hyvää japanilaista vihreää teetä ja juttuseuraa.

Tokyokanista saa muuten kaiken muunkin okonomiyakiin tarvittavan. 

En mitannut ainesosia taaskaan, joten alla olevat määrät ovat hyvin suuntaa-antavia. Laitoin alle eri vaiheiden kuvat, josko niistä voisi olla apua.

Okonomiyaki 2:lle
n. 200 g kaalia pieneksi silputtuna
1 kananmuna
1,5 dl dashi-lientä (voi hyvin käyttää pelkkää vettä)
reilu desi vehnäjauhoja
1 paketti pekonia
okonomiyaki-kastiketta
kewpie-majoneesia
katsuobushi-kalahiutaleita
rypsiöljyä paistamiseen

Yhdistä kulhossa kananmuna, dashi-liemi ja vehnäjauho. Sekoita tasaiseksi. Lisää silputtu kaali ja sekoita hyvin. Lisää vähän rypsiöljyä paistinpannulle, ota puolet taikinasta ja tee siitä pannukakkumainen lätty pannulle. Tasoita kakkunen lastalla. Paista lättyä noin 5-8 minuuttia miedolla lämmöllä. Lätyn paistuessa, päällystä päällispuoli pekonilla. Käännä sitten lätty ja paista myös toiselta puolelta.

Prosessin nopeuttamiseksi tein kaksi lättyä kahdella eri pannulla, mutta toki nämä voi tehdä myös peräjälkeen samalla pannulla.

Siirrä paistettu lätty lautaselle. Pursota päälle okonomiyaki-kastiketta ja kewpie-majoneesia. Lisää lopuksi hyppysellinen katsuobushi-kalahiutaleita.

Done!

Kaaliseos




Katsuobushi-kalahiutaleet

Okonomiyaki on helppo tehdä. Ja se on edullista. Ja nopeaa. Ja ennen kaikkea, se on maittavaa.

maanantai 27. toukokuuta 2013

Kesäkurpitsaravioli salviavoikastikkeella

 

Olen tehnyt aika usein raviolia, mutta tämä oli kyllä ihan parasta. Ja aivan vahingossa! Pelkään aina että raviolista tulee liian mautonta, joten sorrun lisäämään pekonia ja kaikenlaista muuta sellaista. Tällä kertaa pidättäydyin yksinkertaisessa reseptissä. Se kannatti.

Alunperin olin suunnitellut jotain hummeriraviolia, mutta kun inspiraatio sitten iski, ei sellaisista elintarvikkeista ollut kyllä tietoakaan. Joten, pärjättävä oli sillä mitä kaapista löytyi. Kerrankin siis nöyrryin tähän, enkä lähtenyt suoraa päätä kauppaan ostamaan kaikkea ihan turhaa. Ricottan sijaan käytin Philadelphia tuorejuustoa, pecorinon sijaan parmesaania. Hyvää tuli! Ja tuo salviavoikastike kruunasi kyllä kaiken.

Pastataikina
2 munaa
100 g durum jauhoa
100 g vehnäjauhoja
suolaa, oliiviöljyä

Tee ensin pastataikina. Itse olin laiska ja tein pastataikinan Jamien tehosekoittimella. Laitoin tehosekoittimeen 2 kananmunaa, melkein koko 200 g jauhoja, ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Surautin taikinan tasaiseksi ja vaivasin sitten loput jauhot taikinapalloon käsin. 

Jätä taikina kelmussa jääkaappin sillä aikaa kun teet täytteen.

Raviolitäyte
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
n. 50 g Philadelphia juustoa
pala parmesaania
nippu salviaa
sitruunan kuori
suolaa, pippuria

Raasta keskikokoinen kesäkurpitsa kulhoon. Lisää tuorejuusto ja parmesaani raaste. Silppua mukaan nippu salviaa. Mausta sitruunan kuorella, juuri rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Sekoita taisaiseksi taikinaksi.

Kauli pastataikina ohueksi. Laita levylle täytettä muutaman sentin välein. Kostuta välit ja reunat vedellä. Kauli sitten toinen taikinalevy ensimmäisen päälle. Sulje täyte taikinan sisään ja katso että siihen ei jää liikaa ilmakuplia. Leikkaa taikinarullalla raviolit neliöiksi. Haarukalla voi vielä pistellä reunat kiinni, näin niistä saa myös nätin näköiset.

Tuorepastaa ei keitetä kuin muutama minuutti, joten tässä vaiheessa kannattaa tehdä kastike.

Salviavoikastike
n. 50 g voita
vajaa puoli desiä oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 sitruunan mehu
nippu salviaa
pippuria

Sulata noin 50 grammaa voita pannussa. Lisää oliiviöljy ja murskattu valkosipulin kynsi. Hämmennä hetki, mutta varo polttamasta valkosipulia pohjaan. Lisää silputtu salvia, sitruunan mehu ja mausta pippurilla. Tämä on todella helppo ja nopea, tuoksuu huumaavalle ja on aivan ihanaa tuorepastan kanssa.

Keitä raviolit runsaassa vedessä muutama minuutti ja tarjoile salviavoikastikkeen kera. Mahtavan hyvää!







keskiviikko 22. toukokuuta 2013

Välimeren piirakka

 

Jannella oli viikonloppuna avustaja grillin muurauksessa. Itse lähdin siskoni kanssa Tuusulan ihanaan Kukkataloon. Kun rahat oli tuhlattu ja palasin kotiin, päätin olla hyvä emäntä ja tarjota pojille välipalaa. Keittiön pöydällä lojui joku Valion Kotiruokaa esite ja siinä oli kivan näköinen piirakkaohje. Ohje oli kasvispiirakalle, mutta jätin sen kasvisosan sujuvasti huomiotta.

Lähdin taas liikkeelle lukematta ohjetta kunnolla, saati sitten loppuun, joten vaikka olin itse ajatellut tekeväni nopean piirakan, ei se ihan niin mennyt... Tunnin verran siinä sitten varmaan ähersin.

Lopputulos oli hieman pizzan ja piirakan välimuoto, mutta hyvää oli ja kaikki syötiin! 


Pohja
200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kylmää vettä

Täyte
1 ruukku rucolaa
1 pakkaus fetaa
1 prk latva-artisokkaa öljyssä
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl juustoraastetta
1 prk smetanaa
3 munaa
1/2 dl pinjansiemeniä

Pinnalle
kirsikkatomaatteja
rucolaa
ilmakuivattua kinkkua

Nypi pehmeä voi vehnäjauhojen joukkoon. Lisää lopuksi vesi. Sekoita taikina tasaiseksi ja taputtele uunipellille leivinpapaperin päälle n. 30x35 cm:n kokoon. Tee siihen pienet reunat, jotta täyte pysyy paremmin piirakan päällä.

Huuhdo ja kuivaa rucola. Ota pieni osa sivuun, jotta voit lopuksi koristella sillä piirakan. Hienonna loput ja ripottele taikinapohjalle. Murenna sitten feta piirakan päälle. Itse käytin melkein koko paketin Patros-fetaa. Valuta latva-artisokka ja aurinkokuivatut tomaatit, leikkaa pieneksi paloiksi ja levitä taikinapohjalle. En muista mitä latva-artisokkaa minulla oli, mutta jokin pieni lasipurkki. Laita piirakkapohjalle vielä juustoraaste. Sekoita smetana ja munat ja kaada seos piirakan päälle. Ripottele lopuksi pinnalle vielä pinjansiemeniä.

Paista 200 asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia.

Koristele valmis piirakka lopulla rucolalla, halkaistuilla kirsikkatomaateilla ja ilmakuivatulla kinkulla.





lauantai 18. toukokuuta 2013

Amerikkalainen juustokakku




Viime aikoina on tullut tehtyä normaalia enemmän jälkkäreitä. Syynä kenties se, että vieraita on käynyt tasaiseen tahtiin. En ole pitkään aikaan tehnyt juustokakkua ja se yleensä toimii kaikille, joten tuumasta toimeen.


Tämä kakku kannattaa tehdä edellisenä päivänä tai heti aamusta, jotta se on illalla tarjoilukelpoista.


Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
300 g maustamatonta tuorejuustoa - käytin Philadephiaa
1 purkki kermaviiliä
1 dl sokeria
1 limen kuori ja mehu
1 tl vaniliinisokeria
2 munaa
vadelmahilloa

Tee ensin pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki kylmässä. Vuoraa sillä välin irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Käytin halkaisijaltaan 20-senttistä vuokaa. Taputtele sitten taikina jauhoja käyttäen pohjalle, sekä koko reunalle, sillä täytettä tulee aika reilusti. Esipaista pohjaa noin 200-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia. Esipaiston ajaksi pohjan päälle kannattaa laittaa leivinpaperi ja täyttää se kuivilla pavuilla tai herneillä, jottei taikina lässähdä uunissa. Anna pohjan jäähtyä.

Tee täyte. Sekoita kaikki täytteen aineet, paitsi vadelmahillo, keskenään tasaiseksi. Kaada puolet täytteestä jäähtyneelle kakkupohjalle. Pursota vadelmahilloa ympyrässä vähän täytteen päälle. Lisää sitten loput täytteestä.

Paista kakkua uunin alatasolla noin 150-asteisessa uunissa 60-70 minuuttia. Kakku on valmis kun se on hyytynyt, mutta vielä vellova. Laita uuni pois päältä ja jätä kakku vielä jälkilämpöön tunniksi. Nosta sitten huoneenlämpöön ja siirrä kakku vasta kunnolla jäähtyneenä jääkaappiin.

Tarjoile vadelmahillon kanssa.


sunnuntai 12. toukokuuta 2013

Pulled pork -sämpylät


Pulled pork, eli revitty sika on yksi lemppariruoistamme ja se on niin helppo valmistaa, sillä se valmistuu melkein itsestään. Koska grilli on remontissa ja näin ollen pois käytöstä, laitoimme possun lavan uuniin samalla kun puuhastelimme ulkona puutarhassa. Illan tullen ruoka olikin valmiina odottamassa. 

Pulled pork
1 kg possun lapaa
1 tl fenkolinsiemeniä
1 rkl merisuolaa
ruohittua mustapippuria
öljyä
1,5 dl valkoviiniä

2 porkkanaa
1 sipuli
pari sitruunan viipaletta

Viillä huoneenlämpöisen possun nahka ruutukuvioksi. Hiero possu öljyllä. Sekoita fenkolinsiemenet, merisuola ja mustapippuri esim. huhmaressa hienoksi ja hiero seos possun pintaan. Anna possun maustua muutama tunti tai yön yli ennen paistamista.

Laita possu uunivuokaan pilkotun porkkanan, sipulin ja sitruunaviipaleiden kera. Paista 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia. Säädä uuni sitten reiluun 100 asteeseen, lorauta viiniä uunivuokaan, peitä possu foliolla ja paahda lihaa vielä 4-5 tuntia, kunnes se on niin mureaa, että sen voi hajoittaa haarukalla.

Ota paisti uunivuoasta pois ja jätä lepäämään. Siivilöi paistoliemi kattilaaan. Lisää liemeen vettä tai kasvislientä ja keitä kasaan. Suurusta jauhoilla ja mausta esim. mustapekka juustolla.

Söimme possun rouheisten sämpylöiden kanssa, salaatilla, sekä etikkaporkkanoilla ja -punasipulilla


Tyyli on vapaa.

torstai 9. toukokuuta 2013

Dim Sum -nyytit

 

Olen aina pitänyt dim sumista. Sitten matkustimme Jannen kanssa Hong Kongiin ja kerrassaan hurahdin niihin! Dim sum ravintoloissa näitä herkkuja tuodaan bambuhöyryttimissä kärryllä pöydän ääreen kuin jälkkärivaunu ikään, josta voi sitten sormella osoittamalla valita mieleisiään nyyttejä. Tämä oli meille erityisen mieleistä, sillä menun ymmärtäminen oli usein vaikeaa!

Minun on ollut tarkoitus tehdä dim sumia monta kertaa, mutta olen aina ajtellut että se on kamalan vaikeaa ja vaivalloista. Nyttemmin ostimme Tokiosta sellaisen bambu-höyrytyshässäkän, joten pakko oli päästä sitä kokeilemaan. Tämän lisäksi, Jannen uudessa Possu-kirjassa oli dim sum resepti, joten kaikki tähdet näytti olevan paikallaan kokeilulle.

Dim sumin teko oli yllättävän helppoa. Hankalin ja aikaavievin kohta on nyyttien täyttäminen. Käytin Vii Voanista ostamiani wonton-taikinakuoria ja ne oli kyllä kovin pieniä. Oli hankala saada ne haluttuun muotoon. Muutama meni yrittäessä rikki. Muutoin onnistui hyvin ja oli todella maukkaita. Suosittelen. Me teemme näitä aivan varmasti uudestaan.

Dim Sum
200 g possun jauhelihaa
100 g katkaravun lihaa
1 kevätsipuli
2 cm inkivääriä hienoksi jauhettuna
1/2 punainen chili
seesamiöljyä
osteri-kastiketta
soijaa
sokeria
tuoretta korianteria

wonton-taikinakuoria

Dippikastike
5 rkl soijaa
3 rkl riisiviiniä tai miriniä
ripaus tummaa sokeria
2 tl seesamiöljyä
1/2 punainen chili hienonnettuna
1/2 hienonnettu kevätsipuli

Ota wonton-taikinat pakastimesta sulamaan.

Sekoita heinonnettu katkaravun- ja porsaan jauheliha yhteen. Mausta inkiväärillä, sokerilla, chilillä, kevätsipulilla, seesamiöljyllä, osteri- ja soijakastikkeella. Chilin voimakkuus vaihtelee, joten kannattaa tarkistaa se ensin ennen kuin laittaa koko chilin taikinaan, jottei tule liian tulista. Höyrytetyt dim sumit ovat sen verran hienovaraisia maultaan, ettei kannata laittaa liikaa chiliä.

Tee dippikastike valmiiksi yhdistämällä kaikki sen ainekset.

Laita yksi wonton-taikinakuori leikkuulaudalle. Laita noin teelusikallinen täytettä kuoren keskelle. Voitele reunat vedellä. Purista kuoren reunat yhteen ja kierrä niitä hieman myötäpäivään sulkeaksesi nyytin.  Omamme ei tule kauneuskilpailuja voittamaan, mutta olivat ihan kelvollisia ja maku sitäkin parempi.

Vuoraa bambu höyrytyskori leivinpaperilla. Laita nyytit koriin ja höyrytä kattilan tai wok-pannun päällä noin 7 minuuttia. Nyytit kypsyvät hyvin myös useasa kerroksessa. Me laitoimme levinpaprin päälle myös ripauksen öljyä ensimmäisen satsin jälkeen, sillä nyytit jäivät helposti kiinni paperiin ja ne menevät helposti rikki.
 
Tarjoile dim sumit heti dippikastikkeen kanssa.







sunnuntai 5. toukokuuta 2013

Aurajuustokohokas


Nyt en oikein tiedä mistä tämäkin ajauts lähti liikkeelle, siis juustokohokas...?? Ehkä se oli vaan yksinkertaisesti se, että emme ole koskaan tehneet juustokohokasta. Huomaan, että viikonloppuna kun on aikaa, tulee tehtyä ihan liikaa kaikenlaista ruokaa, kun se ruoanvalmistus on vaan niin kivaa. Onneksi näin keväällä sitä alkaa viettää aikaa myös ulkona puutarhassa enemmän, eikä vain keittiössä.

No, niin tai näin, juustokohokkaita tehtiin, käytimme aurajuustoa kun sitä kerran oli jääkaapissa. Toimi hyvin. Kohokkaan teko oli myös yllättävän helppoa ja nopeaa - ainoa downside oli, että ne kohokkaat todellakin laskevat välittömästi uunista oton jälkeen.

Tämä ohje on eri kirjoista ja netistä löydettyjen reseptien tulos.

Aurajuustokohokas
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
3 dl maitoa
n. 50 g aurajuustoa
suolaa, mustapippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Kiehauta jauhot, mutta älä ruskista. Lisää maito ja sekoita kunnes se kiehahtaa ja seos sakenee.

Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Sekoita keltuaiset yksitellen maitoseokseen. Lisää sekaan aurajusuto ja mausta suolalla ja pippurilla. Käännä valkuaisvaahto varovasti seokseen.

Kaada seos voideltuihin annosvuokiin, jätä noin sentin verran vajaaksi. Kypsennä 150 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Älä avaa uunia paistamisen aikana. Kohokkaat ymmärtääkseni kärsivät tällaisista välitsekeistä.

Tarjoa juustokohokas suoraan uunista. Tosin se ehtinee lässähtää jo matkalla uunistä pöytään... Harmillista. Nämä meidän nimittäin onnistuivat hienosti, olivat ihan kuohkeita ja paisuivat ihan Hulk-kokoihin - hetkeksi.

Helppoa ja hyvää, joskin vähän masentavaa, kuitenkin... En näe, että tekisimme näitä tulevaisuudessa usein.