maanantai 29. heinäkuuta 2013

Kesäkurpitsasalaatti


Jatkan kesäkurpitsan fanitusta. Samalla kyllästyttää sama vanha vihreä salaatti, joten tällä kertaa tuunasin sen paahdetulla kesäkurpitsalla.

Varoitus, valkosipuli sopii mainioisti paahdetun kesäkurpitsan kanssa, mutta muuten toimii huonommin salaatissa...

Kesäkurpitsasalaatti
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
salaattia
leipäjuustoa tai fetaa
kirsikkatomaatteja
kurkkua
oliiveja halkaistuna
1 valksoipulin kynsi
oliiviöljyä

Lorauta kulhoon oliiviöljyä ja mausta se suolalla, pippurilla ja murskatulla valkosipulilla. Valkosipulin voi jättää pois, se ei välttämättä sovi salaattiin.

Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Laita siivut oliiviöljykulhoon ja sekoita hyvin, niin että öljy ja mausteet tarttuvat kesäkurpitsasiivuihin. Laita siivut leivinpaperille uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kokoa salaatti haluamillasi aineksilla, mm. kirsikkatomaateille, kurkulla, jne. Aseta jäähtyneet kesäkurpitsasiivut salaatin päälle. Mausta salaatti salaattikastikkeella.



tiistai 23. heinäkuuta 2013

Mascarpone-mansikkatorttu


Löysin tämän reseptin Lottie + Doof sivustolta ja ajattelin heti kokeilla kun mansikat ovat vielä parhaimmillaan ja oltiin porukalla maalla. Oli sattumoisin myös vanhempieni hääpäivä, joten sopi muutenkin hyvin kuvaan.

Torttu oli helppo tehdä, mutta se ei tapahtunut hetkessä. Tosin sen voi tehdä eri osilta valmiiksi etukäteen ja pistää sitten kasaan juuri ennen tarjoilua. Tätä ei siis kannata tehdä valmiiksi seisomaan, sillä pohja kostuu, eikä rakenne ole silloin enää parhaimmillaan.

Itse tein sienestämisen ja muun touhun välissä ensin pohjan, sitten mansikkahillon ja laitoin kaiken kasaan vasta suoraan pöytään tarjottavaksi.

Mascarpone-mansikkatorttu

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
90 g suolaamatonta voita
2-4 rkl kylmää vettä

Mansikkahillo
5 dl mansikoita leikattuna neljään tai kuuteen osaan
1,5 dl sokeria
2 tl sitruunamehua

Muut täytteet
2,5 dl mascarpone-juustoa
1,5 dl sokeria
5 dl siivutettuja mansikoita

Valmista ensin pohja. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi ja sekoita kunnes taikina on tasaisen muruista. Lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan kunnes saat hyvän taikinakoostumuksen. Muotoile taikinasta pallo, sulje se kelmuun ja jätä ainakin puoleksi tunniksi kylmään, tai vaikka yön yli.

Valmista sitten hillo. Laita mansikat, sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja hauduta kunnes saat hillomaista seosta, noin 30-40 minuuttia. Anna hillon jäähtyä kokonaan.

Kuumenna uuni 190 asteeseen.

Kauli taikina ohueksi levysi ja leikkaa siitä noin 25 cm:n kokoinen ympyrä. Aseta taikina leivinpaperin päälle ja uunipellille. Aseta taikinalevyn päälle toinen leivinpaperi ja sen päälle jokin paino, ettei pohja kupristu uunissa. Paista pohjaa uunissa noin 15 minuuttia painon alla. Ota sitten paino pois ja jatka paistoa vielä 5-10 minuuttia kunnes pohja on kullanruskea. Anna pohjan jäähtyä kokonaan.

Sekoita mascarpone-juusto ja sokeri kulhossa. Levitä juustomassa tasaisesti torttupohjan päälle. Levitä sitten noin puolet mansikkahillosta tasaisesti mascarponen päälle. Aseta sittenviipaloidut mansikat tortun päälle alkaen ulkoreunasta ja työskennellen kohti keskustaa.

Siivilöi loppu hillo pieneen kattilaan. Lisää pari teelusikallista vettä ja kuumenna kunnes se on tasaista. Valele seos sudilla mansikoiden päälle. Tarjoile huoneenlämpöisenä.



maanantai 22. heinäkuuta 2013

Tattikausi avattu!

 

Olimme viikonloppuna maalla Satakunnassa ja avasimme tattikauden. Pääsääntöisesti sieniä oli kuitenkin vielä aika vähän. Kanttarrelleja on toki ollut jo monta viikkoa ja nyt löysimme ensimmäiset tatit ja rouskut. Viikonlopun saaliiksi saimme aika paljonkin tatteja, enimmäkseen herkkutatteja, sekä myös kohtalaisen määrän kanttarelleja ja parin pienen salaatin verran rouskuja.

Pohdimmekin sunnuntailounaan yhteydessä, että sienieä tuli kyllä syötyä viikonloppuna ihan mahdottoman paljon. Söimme rouskusalaaattia, tattimuhennosta, tattimunakasta ja kanttarellikeittoa. Lähiruokaa parhaimmillaan!

perjantai 19. heinäkuuta 2013

Mutabbaq


 

Tämä jälkiruokaresepti on Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem keittokirjasta. Olenkin maininnut siitä jo pariin otteeseen. Tämä on ensimmäinen resepti jota olen kirjasta kokeillut.

Juusto on kaikessa muodossa herkkuamme, joten ajattelin että tästä olisi hyvä aloittaa, vaikka jälkkäreitä tulee yleensä vähemmän tehtyä. Sähläsin vähän tuon reseptin siirapin kanssa, joten lopputuloksessa ei ollut ihan tarpeeksi makeutta, jota olisi tarvittu komplementoimaan juustomassaa. Lopputulos oli kuitenkin hyvä, joskin vaatii vähän tuunasusta ensi kerraksi. Tämä oli myös aika tuhti annos, joten vähempikin olisi riittänyt.

En ole koskaan käynyt Palestiinassa, mutta tämä on kirjan mukaan sikäläinen yleinen herkku. Kirja kertoo myös kivoja tuunaus vinkkejä tähän reseptiin, mm. kanelin ja pistaasipähkinöiden käytöä, mutta näin ensimmäisellä kerralla halusin kokeilla tämän pelkistetyn version. Tulen ehdottomasti tekemään tätä uudestaan, sillä tekotapa on kuitenkin kohtalaisen helppo, tulos herkullinen ja eksoottinen.

Mutabbaq
130 g suolatonta voita sulatettuna
1 pkt filo-taikinaa (14 levyä noin 31cm x 39cm)
500 g ricotta-juustoa
250 g tuorevuohenjuustoa
suolattomia pistaasipähkinöitä (ei pakollinen)

Siirappi
90 ml vettä
280 g sokeria
3 rkl sitruunamehua

Laita uuni päälle 230 asteeseen. Voitele matalareunainen uuniastia (noin 28cm x 37 cm) sulatetulla voilla. Laita filotaikina levy uuniastian päälle, painele taikina kulmiin kiinni ja anna loppulevyn valua astian reunojen yli. Voitele filotaikina sulatetulla voilla ja levitä sitten uusi taikinalevy päälle ja voitele uudestaan. Toista kunnes sinulla on 7 filotaikinalevyä hyvin voideltuna päällekkäin.

Sekoita ricotta ja vuohenjuusto hyvin kulhossa. Levitä juustomassa filotaikinan päälle, mutta jätä noin 2 cm reunoista. Minulta tämä hieman epäonnistui, sillä oma astiani ei ollut kovin matalareunainen ja vähän pienikin vielä. Toimi silti vallan mainiosti. Voitele juustomassa voilla, levitä päälle filotaikinalevy, voitele levy taas voilla ja toista kunnes sinulla on toiset 7 levyä filotaikinaa juustomassan päällä.

Leikka saksilla liika reunoilta roikkuva filotaikina pois, ei kuitenkaan juustomassaan pohjaan asti. Katso että juusto jää nätisti filotaikinan suojaan. Käännä taikinan reunat mutabaqqin alle, niin saat nätit reunat. Omalta osalta tämä ei oikein onnistunut liian pienen astian takia...

Käytä terävää veistä ja leikkaa mutabbaq noin 7cm x 7cm neliöiksi, siten että veitsi melkein osuu pohjaan asti. Laita muttabaq uuniin ja paista noin 25-27 minuuttia.

Mutabaqqin ollessa uunissa, valmista siirappi. Laita vesi ja sokeri kattilaan, sekoita hyvin puulusikalla. Kuumenna. Kun seos alkaa kiehua, lisää sitruunamehu ja hauduta vielä pari minuuttia. Ota pois liedeltä.

Kaada siirappi hitaasti muttabaqin päälle heti kun otat sen uunista. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Ripottele päälle murskattuja pistaasipähkinöitä. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile lämpimänä.



keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

Suolakurkkua, hunajaa ja smetanaa


Joskus ruoanlaitto voi olla todella yksinkertaista. Oikeastaan, tällä kertaa ei itse asiassa valmistettu mitään, laitettiin vain esille. Sisareni oli miehensä kanssa meillä syömässä ja kiitos Saaralle, saimme tämän maittavan alkupalan. Ajattelin kuitenkin laittaa sen tänne blogiin, ihan vain muikkarina, että joskus voi päästä helpollakin.

Minulle ei jostain syystä ole koskaan tullut mieleenkään tehdä (laittaa?) tätä kotona, mutta sitä on tullut kyllä maisteltua mm. Ravintola Kasakassa. Tämähän on aika klassinen kombinaatio. Siskoni lisäsi tähän vielä kaalisalaattia. Sopii loistavasti.

Sisareni käytti valkosipulisuolakurkkuja, pippurilla maustettua smetanaa, juoksevaa hunajaa ja kaalisalaattia purkista. En ole mikään iso hunajan kuluttaja ja katsoin aika kriittisesti tuota hunajan määrää mitä Saara kurkuille lorotti, mutta ei sitä kyllä liikaa tullut.

Tämä pitää muistaa tulevaisuudessa. Oikotie onneen.


maanantai 15. heinäkuuta 2013

Chana dal -linssikastike


Onko muille Punnitse & Säästä tuttu liike? Itse tutustuin siihen vasta tänä keväänä sattumalta, kun olin käymässä Vuosaaren Columbuksessa. Ihastuin heti! Sieltä saa ostettua irtotuotteena eri ruokatavaroita juuri niin paljon tai vähän kuin haluaa. Tarjontaa oli melkoisesti; jauhot, linssit, pavut, leseet, riisit, murot ja myslit... Tämän lisäksi tarjolla on paljon muitakin kuin irtotuotteita; teetä, kastikkeita, jne. Olin oikein tyytyväinen, sillä löysin myös PG Tips -teetä, johon etenkin Janne on ihastunut Lontoon keikoilla. Meille tämä liike ei ole ollut kyllä mikään säästökohde, kun valitettavasti kassiin tuli myös kaikenlaisia pähkinäöljyjä ja mitä vielä. Ostimme myös chana linssejä, joista ajattelin nyt valmistaa daalia ja muistella viime vuoden Malesian lomaa.

Olimme vastikään myös Hakaniemessä Indian Marketissa, josta löysin kivan näköisen mausteseoksen (chaat masala seasoning), jota käytetään mm. daalissa. Tuo Indian Market on myös kiva liike jos pitää intialaisesta ruoasta ja kulkee Helsingin suunnalla. Sieltä löytyy mm. paneer juustoa ja gheetä, jos ei itse halua tehdä. (Samoin kuin tuota PG Tips -teetä! Nyt sitä löytyy sitten joka paikasta!)

Chana dal
250 g chana linssejä
1-2 sipulia
1 punainen chili
4 cm pala tuoretta inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1 tomaatti
2 rkl tomaattipikkelssiä tai tomaattipyrettä
2-4 rkl Intialaista mausteseosta - garam masala tms.
1 tl chiliä
2 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
1 pieni purkki kookosmaitoa
korianteria
2 rkl gheetä tai öljyä paistamiseen

Huuhdo linssit huolellisesti ja jätä odottamaan. Chana-linssit keittyvät kauemmin kuin normit punaiset linssit joita yleensä käytän, joten helpompaa olisi varmaan ollut esikeittää linssit vedessä. Koska näin en ollut ymmärtänyt tehä, keittelin seosta lopuksi ainakin 2 tuntia. Vaihtoehtoisesti linssien liottaminen ennen keittämistä voisi toimia. Mutta lähdettiin taas vähän soitellen sotaan. :)

Kuumenna ghee tai öljy kattilassa. Lisää silputtu sipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten murskattu valkosipuli, hienonnettu chili, sekä raastettu inkivääri. Paista muutama minuutti. Mausta Intialaisella mausteseoksella. Itse käytin tuota chaat masala -maustetta, jossa oli aika hyvin potkua. Tämä oli hyvä, sillä tuore chili jota käytin oli omasta kasvihuoneesta, eikä se ollut kovin tulista...

Lisää kattilaan pilkottu tomaatti ja tomaattipikkelssi. Jatka paistamista hetki.  Laita kattillaan huuhdotut linssit, kookoskerma ja vettä. Linssit imevät aika paljon vettä, joten sitä joutuu varmasti lisäämään keittämisen aikana. Ellei sitten ymmärrä esikeittää, kuten aiemmin mainistsin.

Lisäilin keittämisen ohessa vielä ripauksen chiliä, kurkumaa ja juustokuminaa, mutta muutoin olin aika tyytyväinen uuteen mausteseokseeni.

Lisää lopuksi tuoretta korianteria pintaan.
 
Tuli muuten maukasta! Onneksi linssejä jäi vielä purkkiin!

Intialaisen mausteseoksen voi tehdä helposti toki itsekin, mutta joskus laiskottaa ja tulee käytettyä valmisseoksia. Tämä seos oli hyvä.

Punnitse & Säästä

sunnuntai 14. heinäkuuta 2013

Kesäkurpitsafetasalaatti


 

Kesäkurpitsa on hyvää! Yksi monista tavoitteistani on oppia tekemään siitä ruokaa monipuolisemmin. Tein tässä kesän aikana maalla jotain sosekeittoa jossa oli paljon kesäkurpitsaa, sitä kun nyt oli aika paljon jääkaapissa. Se oli hyvää, vaikka aika erikoisen väristä siitä tulikin... Tein myös toukokuussa kesäkurpitsaraviolia, joka oli ihan älyttömän hyvää. Yksi kesän suosikkini on myös esim. grilliruoan yhteydessä grillattu kesäkurpitsa-fetasalaatti. Tämän reseptin olen löytänyt Louise Pickfordin Grilliruoat -kirjasta.

Kesäkurpitsasalaatti
1-2 kesäkurpitsaa
1/2 pkt fetaa
pieni nippu minttua
1 sitruuna
1 pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi. Kierittele viipaleet oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä tai parilalla 2-3 minuuttia per puoli. Ota kesäkurpitsat grillistä ja anna jäähtyä.

Mittaa kastiketta varten pieneen kulhoon 4 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, puristettu valkosipulin kynsi ja mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki hyvin.

Pane kesäkurpitsat, murennettu feta ja mintut lehdet lautaselle. Mausta kastikkeella.


tiistai 9. heinäkuuta 2013

Rosmariiniperunat ja lammas-kebabit


Kesä on parhaimmillaan ja grilliruokaa ja uusia perunoita on tullut syötyä ahkerasti. Tänä kesänä on mennyt myös yllättävän monta makkarapakettia, joka on aika harvinaista meillä. Tulee kuitenkin aika kun ei enää jaksa työntää yhtään uutta perunaa suuhun ja grillin sytytys tuntuu vaikealta.

Näinpä jätimme tällä kertaa nuo perinteisemmät kesäherkut ja pysyimme ulkokeittiön sijaan sisäkeittiössä. Olin edelleen aika Lähi-idän tunnelmissa luettuani tuota Ottolenghin Jerusalem keittokirjaa, joten siihen suuntaan ajattelin pyrkiä. Ja tulipas muuten maukasta! Jos ette ole kokeilleet kanelia lampaan jauhelihassa, kokeilkaa ihmeessä, se tuo aivan uuden ulottuvuuden. Pakko oli sekaan myös lorauttaa tuota dukkah-mausteseosta josta viimeksi tein postauksen, kun sitä oli aika iso purkki keittiön pöydällä ja se tuijotti minua.

Rosmariiniperunat
Perunoita
Nippu rosmariinia
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria

Keitä uudet perunat al dente kypsiksi. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneet perunat noin sentin viipaleiksi. Laita perunat kulhoon. Lorauta päälle oliiviöljyä, silputtua rosmariinia ja mausta suolalla ja öljyllä. Paista potut sitten paistinpannulla öljyvoiseoksessa kunnes ne ovat kypsiä ja saavat kauniin ruskean värin.


Lammas-kebabit
500 g karitsan jauhelihaa
2 kananmunaa
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 pieneksi silputtu sipuli
1 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
2 tl ras el hanout-mausteseosta
1 rkl dukkah-mausteseosta
2 tl chilijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 rkl korppujauhoja

Sekoita kaikki lammas-kebabin aineet yhteen kulhossa. Jätä jääkaappiin maustumaan ainakin puoleksi tunniksi.

Muotoile jauhelihasta kebabeja ja paista pannulla öljyvoiseoksessa. Grillissä tulee myös hyvin, mutta meillä oli vähän grillausinto hukassa, joten pannulla tehtiin.

Tarjoile kebabit sitruunalohkojen ja tzatskin kanssa.


maanantai 8. heinäkuuta 2013

Dukkah-mausteseos

 

Janne sai jostain päähänsä (mitä lie ruokaohjelmaa katsonut), että pitää tehdä dukkah-mausteseosta. Se on meille uusi tuttavuus, mutta sopi minulle mainioisti, sillä olen tutustunut viime päivinä uuteen keittokirjaani, Jerusalem. Tämä on paljon ruokablogeissakin mainittu Yottam Ottolenghin ja Sami Tamimin ihana keittokirja, joka on siis kahden mainion kokin yhteinen, hieno, kulttuureja tai ainakin tavallaan etnisiä rajoja rikkova keittokirja.

Olen siis tätä upeaa, kauniisti kuvitettua ja sanailtua Jerusalem-kirjaa ehtinyt jo jonkin aikaa selailla ja siinäkin tämä dukkah-mausteseos esiintyy. Olin valmis kokeiluun.

Dukkah on muuten alunperin Egyptiläinen mausteseos, mutta kai laajalti käytössä koko Lähi-idässä.

Kaikesta huolimatta, tämä meidän ensimmäinen dukkah-kokeilu on kuitenkin lähinnä kopio maku.fi -sivustolta, eikä niinkään tuosta Jerusalem-kirjasta.

Dukkah-mausteseos
80 g kuorittuja manteleita
100 g hasselpähkinöitä
1/2 dl korianterinsiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 rkl sokeria
2 tl juustokuminaa jauheena
1 tl suolaa

Paahda manteleita, hasselpähkinöitä ja korianterinsiemeniä pannulla kunnes niihin tulee hieman väriä ja ne alkavat tuoksua. Kaada seos monitoimikoneeseen ja hienonna tasaiseksi. Siirrä seos kulhoon. Paahda sitten seesaminsiemenet pannulla kunnes ne alkavat poksahdella ja lisää sitten pähkinäseokseen. Lisää seokseen sokeri, juustokumina ja suola. Sekoita hyvin.

Jos seoksen laittaa ilmatiiviisen astiaan, se kuulemma säilyy noin kuukauden (tämä on vielä verifioimatta).

Dukkahia voi käyttää esim. dippinä, siten että kastaa ensin vaikka leipää oliiviöljyyn ja sen jälkeen dukkah-mausteseokseen. Sitä voi käyttää myös salaatissa, hummuksen mausteena/koristeena tai vaikkapa kanan tai lohen kuorrutteena.

Oma ensimmäinen dukkah-seoksemme onnistui varsin hyvin, vaikkakin oli hieman suolaista. Taisi lipsahtaa suolaa enemmän kuin tuo 1 tl...

Sittemmin olemme käyttäneet dukkahia mm. lammas-kebabien mausteena ja kanan kuorruttamiseen. Hyviä molemmat. :)

lauantai 6. heinäkuuta 2013

Grillattu halloumi


Halloumi on kiva vaihtoehto lisukkeeksi. Sitä tulee harvemmin kuitenkin tehtyä, paitsi näin kesällä, sillä se on mielestäni hyvä lisuke grilliruoalle.

Grillattu halloumi
1 pkt halloumia
1 lime
nippu persiljaa
kapriksia
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

Liota halloumia ensin noin tunti, sillä se on kovin suolaista.

Valmista kastike. Laita kulhoon limen kuori ja mehu. Lisää reilu loraus oliiviöljyä, kapriksia ja silputtua persiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa juusto viipaleiksi ja kuivaa talouspaperilla. Sivele oliiviöljyä juuston pintaan ja paista parilalla noin pari minuuttia per puoli, kunnes se saa kauniit ruskeat paistoraidat. Juuston voi myös kuivapaistaa, mutta minulla se jää usein kiinni parilaan (huono pannu?), joten öljyän sen ensin.

Tarjoile halloumi lime-kapris kastikkeen kanssa.

keskiviikko 3. heinäkuuta 2013

Pasteis de Bacalhau - kalakakut kuivatusta suolaturskasta

 

Juhannuksena sisareni toi juhliin myös tuliasia Barcelonasta, suolattua ja kuivattua turskaa, eli bacalhauta. Päätimme tehdä tästä, Barcelonasta huolimatta, portugalilaista herkkua, pasteis de bacalhau, eli turskakakkuja. Näitä varmaan tehdään yhtä ahkerasti Espanjassa, mutta kun ne on meille Portugalista tuttuja, niin nyt näin.

Alla oleva resepti on sitten tosi suuntaa antava - taas. Tällä kertaa kun olin lähinnä apukokkina ja keskittymiskyky herpaantui aika ajoin. Olisi pitänyt olla tarkkaavaisempi.

Portugalilaiset turskakalakakut - Pasteis de Bacalhau
2 kpl suolattua ja kuivattua turskafilettä
6-7 kpl keitettyä perunaa (perunaa noin saman verran kuin kalaa)
3 kananmunaa
1 sipuli
persiljaa
suolaa, pippuria
persiljaa

Aloita liottamalla kalaa noin 12-24 tuntia. Vaihda vesi noin 4-5 kertaa. Meidän kala jäi hieman suolaiseksi, joten liotusta olis voinut jatkaa pidempäänkin tai veden vaihtaa useammin.

Heitä liotusvesi pois. Huuhtele kalafileet ja poista ruodot ja nahka. Keitä kaloja vedessä noin 10-15 minuuttia kunnes kypsää. Valuta kala ja kuivaa hyvin. Silppua kala pieneksi.

Keitä perunat suolavedessä ja valuta sitten hyvin.

Muussaa perunat kulhoon, lisää keitetty kala, hienoksi silputtu sipuli ja persilja, sekoita. Lisää mukaan kananmunat ja sekoita hyvin. Muistelen että sisko erotteli kananmunista valkuaiset ja keltuaiset, mutta käytti kuitenkin koko munan. Mikäköhän logiikka tässä on, sitä en tiedä.

Mausta pippurilla ja suolalla. Suolan kanssa pitää olla varovainen. Kannattaa ehkä tehdä koepulla ennen kuin lisää suolaa.

Muotoile kahdella lusikalla kakkusia ja paista öljyssä kullan ruskeiksi. Tarjoile esim. sitruunaviipaleiden kanssa.

Nämä olivat oiva pieni suolainen välipala kaiken muun juhannustohinan keskellä. Nam!
Kiitos Saaralle turskasta!



maanantai 1. heinäkuuta 2013

Alatoopi, eli lihahyytelö


Kuinka nämä lomapäivät rientääkin! Ei meinaa tietokoneen ääreen keretä ollenkaan. Ja hyvä niin! Lomalla saa chillata. Tuntuu silti niin kiireiseltä eri projektien kanssa, että miten sitä yleensä ehtikään edes käydä töissä!

Juhannuksena kokoonnuimme siskojen ja perheiden kanssa vanhemipieni luo maalle ja grillassimme kokonaisen possun. Olemme tehneet tämän kerran aikaisemminkin, monta vuotta sitten, mutta tulos ei meitä tyydyttänyt, joten ajattelimme uusia haasteen. Janne ja minä tulimme hieman muiden jälkeen paikalle, joten itse possun grillaaminen jäi meiltä enimmäkseen kokematta. Viimeksi kun grillasimme koko possun, paikalla ei ollut insinööriä kuten nyt, ja kas, possun grillaus oli nyt huimasti edistyksellisempää. Viimeksi possu oli jossain neliskanttisessa huonekalutangossa, jolloin sitä pystyi kääntämään 90 atetta kerralla. Nyt insinööri-lanko oli tehnyt navetasta löydetyllä sähkömoottorilla hienon laitteen jolla possu pyöri upeasti nappia painamalla. Olipas meillä lystiä!

Possu oli myös muutenkin paljon parempaa kuin viimeksi. Tällä kertaa halkaisimme possun "perhoseksi", joten myös grillausaika pieneni reippaasti.

Mutta, se alatoopi. Possun pää olisi jäänyt syömättä ja ennen kuin äiti ehti syöttää sen koiralle, tuli mieleeni, että siitähän voisi tehdä alatoopia. Näin ollen possun päätä keitettiin vielä erikseen muutama tunti, en kyllä tiedä oliko tarpeellista, mutta näin tehtiin. Sitten possun pää halkaistiin ja kaikki hyvät lihapalat otettiin talteen. Pään keitinvedestä tuli niin tummaa ja rasvaista, että päätimme olla käyttämättä sitä.

Teimme siis uuden liemen vedestä, sipulista, porkkanasta ja mausteista (mustapippuri ja laakeri, ehkä muutakin...). Keitimme lientä kunnes porkkanat olivat al dente ja siivilöimme sen.

Possun lihat paloiteltiin pieneksi ja aseteltiin keitettyjen porkkanoiden kanssa astiaan. Laitoimme liivatetta ohjeen mukaan edellä keitettyyn kirkkaaseen liemeen ja kaadoimme sen possuastiaan ja jätimme tekeytymään iltaan asti.

Hyvin toimi! Liivatetta olisi voinut olla hieman enemmän, samoin suolaa, muuten hyvä ja kaikki syötiin. Myös sisareni, joka ei tätä herkkua muista koskaan aikuisiässä syöneensä, piti tästä.  Ja Etelä-Afrkallaisillekin tämä oli tuttu juttu, taitaa olla sylttiä, tai jotain sellaista sielläpäin. Ehkä tutina on melko globaali ilmentymä?

Alatoopi toimii muuten parhaiten kun päälle lorauttaa ihan vähän etikkaa ja ripauksen suolaa.

Tämä oli sen verran hyvää, että ajattelimme kyllä jatkojalostaa tätä tulevaisuudessa.


Possun korvat ja saparo meinasi kärventyä...