tiistai 4. marraskuuta 2014

Sipulibhaji

 

Janne ja minä lähdemme helmikuussa Sri Lankaan! Näin ollen kotikeittiössäkin mieli lähtee jos helposti tuonne Intian suuntaan. Bhaji yleensä yksi takuuvarma alkupala Intialaisessa ravintolassa ja tuumasin että se ei varmasti ole liian vaikea kotikeittössäkään.

Bhajit onnistuivat hyvin. Respepti löytyi lukemalla omia keittokirjoja, sekä surffaillen netissä. Jotkut reseptit olivat hyvin tempura-tyyppisiä, osa taas enemmän taikinalla verhottuja. Itse lähestyin reseptiä tällä pienemmällä "kuorrutuksella".

Sipulibhaji  (n. 8-10 kpl)

1 pienehkö punasipuli
1 pienehkö keltasipuli
1 vihreä chili
1 valkosipulin kynsi
2 rkl tuoretta korianteria
n. 1/4-1/2 dl jauhoa
2 rkl korianterijauhetta
2 tl kurkumajauhetta
2 tl chilijauhetta
suolaa

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Aseta ne kulhoon ja rippottele aika reilusti suolaa pintaan. Sekoita hyvin ja anna seisoa noin 5 minuttia.

Sekoita sipulin sekaan silputtu valkosipulin kynsi, silputtu vihreä chili, sekä pieneksi pilkottu tuore korianteri. Sekoita hyvin.

Lisää kulhoon korianteri-, kurkuma- ja chilijauhe. Sekoita. Lisää sitten jauhot, aloita vaikka parilla ruokalusikallsella. Sekoita hyvin. Lisää pari ruokalusikallista vettä ja sekoita hyvin.

Tarkista massan koostumus. Lisää jauhoja tai vettä tarvittaessa.

Tee massasta pieniä palleroita ja paista wok-pannussa reilussa öljyssä kunnes sipuli on kypsää ja nyytit kullankeltaisia.

Tarjoile kuumina. Lisukkeena toimii esim. turkkilainen jogurtti.

Kamalat kuvat, mutta hyvää oli!


lauantai 1. marraskuuta 2014

Katsudon - porsaanleike riisipedillä

 

Katsudon on suosittu japanilainen lounasruoka. Katsu tulee sanasta tonkatsu, eli rapea porsaanleike ja don tulee sanasta donburi, eli riisikulhollinen. Tämä lounasruoka on siis leivitetty porsaanleike kananmunahöystössä tarjoiltuna riisipedillä. Ruoka voi äkkiseltään vaikuttaa vaivanloiselta tehdä, mutta tulee kuitenkin melkolailla nopeasti ja helposti.

Kuvat eivät tee oikeutta tällä ruoalle. Katsudon on ainakin minulle ihan ykkösluokan japanilainen comfort food. Tein sitä äskettäin ja suuntaa-antava resepti alla.

Katsudon 2:lle
2 porsaanleikettä
1 pienehkö sipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 kananmuna leivittämiseen
2 kanamunaa leikkeen kanssa pannulle (1 per leike)

jauhoja leivittämiseen
korppujauhoja leivittämiseen (pankoa, jos löytyy)
1 dl mirinä
0,5 dl soijaa
2 rkl sakea
5 rkl sokeria
5 rkl dashi-lientä
suolaa ja pippuria
persiljaa
keitettyä riisiä kahdelle

Nuiji porsaanleikkeitä hieman. Mausta leikkeet suolalla ja pippurilla. Paina possunleikkeet jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi korppujauhoihin. Käytä pankoa korppujauhonjen sijaan jos pystyt, niistä tulee ekstrarapeutta. Paista leikkeet pannulla kunnes kypsiä ja kullan värisiä.

Yhdistä mirin, soija, sake, sokeri ja dashi ja kuumenna kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Dashia ei ole pakko käyttää, mutta se tuo kyllä hyvän maun. En lähtisi korvaamaan sitä kuitenkaan kalakastikkeella tai suomalaisella kalaliemellä, mieluummin sitten ilman. Vai olisiko jollain hyvä vinkki dashin korvikkeeksi?

Laita sitten puolet liemestä ja puolet sipulista pienehkölle paistinpannulle ja hauduta kunnes sipuli on kypsää. Ota sitten porsaanleike ja leikkaa se siivuiksi. Asettele leike sipulien päälle. Riko yksi kananmuna haarukalla kupissa ja lisää kananmuna pannulle. Paista muutama minuuttu kunnes kananmuna kypsyy, mutta jää hieman hötöksi.

Lorauta koko komeus kulhoon riisipedin päälle. Koristele persiljalla.

Tee toinen leike samalla tavalla. Tarjoile vaikka miso-keiton kanssa.


Vaihtoehto katsudonille on tonkatsu, joka on myös suosittu lounasruoka Japanissa. Ohjeen löydät täältä.